поклонники лукового супа отзовитесь! такое разнообразие рецептов, дайте проверенный рецепт!

Как то делал ради интереса-когда попробовал его в Швейцарии.
Лук пассеруют а не обжаривают.
готовил вот так.
кстати-в этом рецепте нет сухого столового белого вина. а его можно добавить для пикантности-бульон смешать с вином.
http://andychef.ru/recipes/onion-soup/

Обязательно обжаривать, потом, когда он позолотеет, заливаете бульоном и варите. Потом выкоадываете хлеб, посыпанный тертым сыром, накрываете крышкой и немного довариваете. Я кладу не хлеб, а гренки с сыром

сливочное масло, лук не до румяности, НЕ блендерить
для вкуса чуть перца белого и вина белого же
при подаче в тарелку с супом гренку белого хлеба и затереть сыром

Лук чуть ли не во все супы добавляют и в большинстве случаев его почему-то советуют сначала жарить. Хотя если и просто его закинуть особою разницу мало кто почувствует. Да и добавляют его для вкуса чисто, сомневаюсь что есть много любителей варёного лука. Поэтому я в любой суп с содержанием лука кидаю целые очищенные луковицы, а в конце готовки вылавливаю и выкидываю.

Я в сливочном масле прогревала. Не жарила, а до прозрачности.

Французский луковый суп с гренками

Ингредиенты:

Лук — 1,5 кг
Чеснок — 3–4 зубчика
Сливочное масло — 50 г
Мука — 1 ст. л.
Сухое белое вино — 200 мл
Бульон (куриный или говяжий) — 1,5 л
Кальвадос или коньяк — 4 ст. л.
Хлеб — 4 кусочка
Твердый сыр — 50 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук чистим и нарезаем полукольцами шириной примерно в 5 мм. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное масло. Когда масло зашипит, забрасываем туда лук и мелко порубленный чеснок. Тушим на небольшом огне до карамельного цвета. Процесс может занять час и даже больше. Лук должен приобрести насыщенный золотисто-коричневый оттенок, от этого будет зависеть и вкус и цвет готового супа.
2. Добавляем в кастрюлю муку и, хорошо перемешивая, обжариваем в течение 2–3 минут. Затем постепенно вливаем туда вино и с помощью лопатки снова все хорошо перемешиваем, отделяя приставшие частички от кастрюли. Как только вино почти выпарится, заливаем лук бульоном, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и оставляем вариться в течение 30 минут.
3. Тем временем духовку разогреваем до 200°C. Кусочки хлеба отправляем туда немного подсушиться и подрумяниться, просто выложив их на противень.
4. Как только суп будет готов, разливаем его по тарелкам, добавляем в каждую по чайной ложке кальвадоса или коньяка. Сверху, прямо на суп, кладем кусочек хлеба и щедро посыпаем все натертым сыром.
5. Отправляем в духовку буквально минут на 5, чтобы сыр хорошо расплавился и немного подрумянился. Кстати, приготовить сам суп можно заранее, а перед подачей просто разогреть и сервировать.

Всем известно, что французская кухня подарила миру достаточно много известных и вкусных рецептов, которые раскрывают правильную совместимость продуктов и открывают много неизведанных ароматов. Французские повара считают, что идеально приготовить такой суп невозможно, если не уделить достаточное количество времени его основному составляющему – это луку. Луковый суп, является блюдом кухни традиционной. Вегетарианцам, людям, сидящим на диете, и просто капризным и привередливым такой суп не придется по вкусу.

Если верить истории, то происхождение лукового супа начинается из Франции. Существует легенда о том, что когда-то король Людовик отдыхал в своем домике охотника, а проголодавшись, не обнаружил ничего съестного кроме лука репчатого, шампанского и сливочного масла. Он пожарил лук в сливочном масле и залил его шампанским, после с удовольствием съел свое блюдо. Наверно это выдуманная история, которую придумали люди с небольшим достатком. Такой суп был довольно известным у такого населения.

Сегодня достаточно способов приготовления такого супа, но каждый повар хочет внести какое-то новшество и добавить что, то интересное.

Предлагается рецепт лукового супа, рассчитанный на четыре порции, для него понадобится:

- 1/4 стакана масла сливочного;

- 5 средних лучин;

- 1 чесночная головка;

- 1/2 стакана портвейна или 1/6 стакана коньяка;

- специи, включающие в себя французские травы;

- 3 стакана бульона из говядины;

- 2 стакана бульона из курицы;

- любой твердый сыр;

- 10 кусочков хлеба;

- соль и перец молотый.

Начинать приготовление, нужно с топление масла, для этого используют сотейник, и добавляется измельченный чеснок, лук. Добавляют алкоголь, французские травы. Готовить нужно до момента испарения жидкости. Добавляется бульон и специи. Не накрывая крышкой бульон должен хорошо нагреться. Ломтики хлеба подсушивают до него затвердения и поверх него укладывают сыр. Можно хлеб запечь, чтобы сыр растаял. Разливают луковый суп по порционным блюдам и подают с гренками.

Луковый суп дает аромат, который получают при обжарке лука. В таком приготовление обжаренный лук считается процессом, в котором лук замедленно пассируется, обжаривается, он приобретает корочку золотисто, румяного цвета. Всему этому способствует карамелизация сахара, находящегося в луке. На зажаривание лука тратится около получаса времени, конечно, специалист может это делать по несколько часов, получая после этого разнообразные приятные ароматные качества, готовя такое блюдо. Иногда для пикантности вкуса в готовый луковый суп добавляют немного белого вина, конька или хереса, закрывают его крышкой и перед подачей на стол дают немного настояться.

В своем приготовлении, это очень простое и вкусное блюдо. Оно не требует больших затрат и усилий. Готовят его по своему вкусу и часто можно встретить в составе ингредиентов грибы, картофель, морковь или другие овощи. Твердый сыр заменяют иногда на плавленый сырок.