Говорят, сколько поваров, столько и рецептов приготовления луковых супов.
Тривиальная похлебка, пользовавшаяся огромной популярностью у самых бедных крестьян из-за простоты приготовления и элементарных, самых дешевых ингредиентов, вскорости перекочевала в меню самых дорогих ресторанов мира. Это, кстати, тенденция – старинные народные французские блюда стали классическими во всем мире.
В принципе из всего разнообразия рецептов приготовления лукового супа различают две его основные разновидности – с добавлением сахара и без.
Для того чтобы приготовить классический луковый суп нам понадобится совсем немного: самый обычный репчатый лук, куриный бульон, немного белого сухого вина среднего качества, французский багет (батон белого хлеба) , несколько сортов сыра. Специи можно варьировать в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить. Обычно в луковый суп добавляют мускатный орех, натирая его на терке .Лук в течение получаса обжаривают на сливочном масле.
На дно порционного горшочка вливаем бульон, добавляем пассированный лук, белое вино. Сверху укладываем сухари и сыр (не возбраняется сделать сырные тосты) , специи, и ставим горшок в духовой шкаф, чтобы суп томился и доходил до вкуса.
Настоящий же луковый суп отличается приятным мягким вкусом и насыщенным ароматом, луковый суп прекрасно помогает преодолеть простудные хворобы После специальной обработки, которая занимает около часа, в луке не остается и следа горечи и он становится очень душистым.
Луковый суп можно подавать на завтрак - он очень питателен и в то же время легок для желудка. Считается, что луковый суп помогает снимать алкогольную интоксикацию (только если употреблять суп именно с этой целью, сыр лучше не класть) .
* Луковый суп с яйцами и пряностями * Суп луковый по-парижски * Суп из репчатого лука с брынзой * Луковый суп со сливками * Хлебно-луковый суп со сметаной * Луково-картофельный суп * Ароматный луковый крем-суп * Тосканский луковый суп * Луковый суп-крем с беконом и петрушкой * Луковый суп с мадерой и сырными тостами * Луковый суп по-баденски * Миндально-луковый суп по-испански * Суп луковый со свиным салом и сыром * Луковый суп (рецепт Дюма-отца) * Луковый суп с сыром и лососиной * Луковый суп со сливками с соусом из шпината * Луковый суп с тостами * Луковый суп с чесноком * Пиеба (луковый суп) * Луково-помидорный суп * Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями * Луковый суп с рыбными консервами * Суп из зеленого лука и чеснока * Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и пряностями * Луковый суп на курином бульоне * Борщ луковый * Луковый суп с грибами и шпинатом
Для рецепта Вам потребуются:
- репчатый лук - 600г
- говяжьи ребрышки - 500г
- телячьи кости - 500г
- сыр Грейцер (свеженатертый) - 100г
- овощи и зелень для супа - по вкусу
- черный перец (в зернах) - 1 ч. л.
- соль - 1 ч. л.
- чеснок - 1 зубчик
- сливочное масло - 50г
- черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч. л.
- сухое белое вино - 4 ст. л.
- белый хлеб (толщиной ок. 2 см) - 12 шт.
Суповые овощи очистить, помыть, крупно порезать. Мясо и кости вымыть и поставить варить на 2 1/2 часа на медленном огне в 2 1/2 л воды, добавив овощи, суповую зелень, перец в зернах и немного соли. Дать бульону остыть. Мясо, кости и овощи вынуть. Суп процедить через марлю, полностью остудить и удалить жир.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими колечками. Кастрюлю для тушения натереть чесноком. Растопить в ней сливочное масло, потушить лук на слабом огне до золотистого цвета, залить бульоном и варить 1 час.
Суп приправить солью, перцем и белым вином, наполнить 4 жаропрочные суповые чашки, сверху выложить по 3 кусочка хлеба, посыпать сыром. Запекать в заранее разогретом гриле 15 минут.
* 1.5 литра хорошего горячего куриного бульона
* 700 г лука (5 крупных луковиц) , тонко порезанного кружками
* 2 стол. ложки оливкового масла
* 50 г слив. масла
* 2 зубчика чеснока, давленного
* 1 чайн. ложка сахара
* 275 мл сухого белого вина
* 2 стол. ложки коньяка
* соль, перец
Для крутонов:
* Багет, порезанный 2.5 см диагональными кусками – 8-12 шт. (или батон белого хлеба, порезанный на куски 2 см – 4-8 шт. )
* 1 стол. ложка оливкового масла
* 2 зубчика давленного чеснока
* 250 г сыра Пармезан (или Грюер) , тёртого на крупной или средней терке
Процесс приготовления лукового супа:
Сначала отвариваем диетический полезный куриный суп. Ставим одновременно на плиту 2 кастрюли. В первую наливаем 1,5л воды – в ней будем варить суп. Во вторую наливаем 1,2л холодной воды и кладем курицу – вполне подойдет 2 голени, или бедро, или одна грудка (без кожи) . Когда вода в кастрюле с курицей начинает закипать – снимаем пену, и варим курицу около 5 мин. Далее достаем курицу из кастрюли и тут же перекладываем в первую кастрюлю с кипящей водой, и варим курицу около 30 мин, затем курицу достаем. Таким образом, у нас получается диетический полезный прозрачный куриный бульон без вредных примесей. Бульон можно отварить заранее в другой день. Лук нарезаем тонкими кольцами, кольца разделяем, все складываем в большую миску. Визуально получится много, но это нормально. Далее поставить большую сковороду на самый высокий огонь, растопить слив. и олив. масло вместе. Затем, когда всё раскалилось, добавить нарезанный лук, давленный чеснок, сахар и готовить примерно 6 - 10 минут, часто помешивая, пока края лука не потемнеют. Затем уменьшить огонь почти до минимума и оставить лук готовиться на 30 минут, периодически помешивая. К тому времени сковорода будет покрыта сочной, коричневой, карамелизированной плёнкой. Оставить лук готовиться на 30 минут. После этого, в кипящий бульон положить жареный лук и влить белое вино, приправить солью и перцем и перемешать. Как только всё закипит, снизьте огонь до минимума и оставьте суп готовиться ещё на час без крышки. В кипящий бульон положить жареный лук. Пока варится суп, мы приготовим крутоны. Разогрейте духовку до уровня 180°C. Сбрызните оливкового масла на большой противень, добавьте давленный чеснок и затем руками размажьте чеснок и масло по противню. Теперь положите куски хлеба, немножко придавите, и переверните, чтобы с каждой стороны был слой масла с чесноком. Готовьте в духовке 20 минут до хрустящести. Достаем крутоны, посыпаем сверху тертым сыром и ставим обратно в духовку, но уже под гриль на 5 минут. Гренки можно также приготовить в микроволновке на решетке на разогретом гриле. Посыпаем сверху тертым сыромКак подавать на стол: Если суп подаете сразу: Налейте суп в тарелку и сверху положите крутоны, позволив им плавать по поверхности. Если крутоны из багета – то по 2 шт. в тарелку, если большие из батона – то по 1 шт. К каждой тарелке положить рядом по одной хрустящей гренке в прикуску. Все подать к столу. Если суп приготовлен заранее: Гренки лучше готовить прямо перед подачей блюда к столу, чтобы были свежие. Когда вы готовы подавать суп, доведите его до кипения, проверьте на приправленность и добавьте две стол. ложки коньяка! Сразу снять с огня и хорошо перемешать. Добавьте две стол. ложки коньякаНалейте суп в тарелку и сверху положите крутоны, позволив им плавать по поверхности. Если крутоны из багета – то по 2 шт. в тарелку, если большие из батона – то по 1 шт. К каждой тарелке положить рядом по одной хрустящей гренке в прикуску.
Приятного аппетита!
Луковый суп, или «Чиполатто»
Возьмём много-много, целый килограмм репчатого лука.
Почистим его и нарежем каждую луковицу красивыми полукольцами.
Дальше берём охотничьи сосиски и бекон, которые нарезаем мелко.
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Добавляем нарезанные копчёности, обжариваем их с полминуты и тут же сюда же добавляем лук.
Всё перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим, помешывая, не накрывая крышкой, 30 минут – пока лук не станет мягким и прозрачным.
Прошло полчаса.
Наливаем в кастрюлю, в которой тушится лук, заранее приготовленный, желательно горячий, бульон.
Варим ещё 30 мин.
А пока время идёт да суп доходит, мы будем готовить гренки.
Нарезаем итальянскую булку «чиабата» .
Мелко рубим чеснок и заливаем его оливковым маслом.
Этим чесночно-оливковым маслом сбрызгиваем наши гренки и посыпаем их тёртым сыром.
Запекаем гренки в духовке.
Наш суп практически готов.
Добавляем в него белое вино и кипятим ещё минут 5-7.
Проверяем на соль, если надо досаливаем.
Перчим.
Вот и делу венец, нашей сказке конец.
Наливаем суп в тарелку и опускаем в него гренки.
Луковый суп 1
(4 порции)
1 кг репчатого лука
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
2 л куриного бульона
50 мл белого сухого вина
1 ч. л. сахара
50 г муки
2 зубчика чеснока
3 веточки свежего тимьяна
щепотка сушеного чили
1 багет
100 г тертого сыра грюйер
соль, молотый черный перец
Что делать:
Лук очистить, крупно нарезать перьями. Сливочное масло положить в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать маслу растаять, добавить оливковое масло, размешать. Положить в кастрюлю лук, целые очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
Приправить солью и перцем чили, перемешать. Готовить без крышки, периодически помешивая, на среднем огне 30 мин. Затем добавить сахар, влить белое вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить муку, перемешать и готовить еще 5 мин. Влить горячий бульон. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще 30–40 мин. , снимая по мере необходимости образующуюся пену. В конце приготовления удалить из супа тимьян, приправить по вкусу черным перцем.
Духовку разогреть до 180ºС. Багет нарезать ломтиками, выложить их на противень и подсушить в духовке 7 мин. , до золотистого цвета; получившиеся крутоны натереть с обеих сторон чесноком.
Подают луковый суп к столу двумя способами. Можно положить кусочек багета на дно суповой тарелки, посыпать его сыром, а потом влить суп. Второй, более распространенный вариант подачи, таков. Налить в тарелку суп, выложить на его поверхность крутон, присыпать сыром; затем поставить тарелку в разогретую до 200ºС духовку или под сильно разогретый гриль, дать сыру расплавиться и сразу же подать к столу.
Луковый суп2
на 4 порции:
4 средние луковицы
40 мл сухого белого вина
40 мл сухого красного вина
700 мл куриного бульона
40 г сыра "эдам"
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
1 ч. л. муки
4 ломтика хлеба для тостов
белый молотый перец, соль
по щепотке молотой корицы и гвоздики
Что делать:
Лук нарезать перьями, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить сливочное маcло. Всыпать муку и пассеровать. Влить красное и белое вино; выпаривать около 2 мин.
Добавить сахар, соль, перец, корицу, гвоздику. Все перемешать, залить бульоном. Выпаривать жидкость на слабом огне 30 мин. , помешивая, чтобы суп не пригорел. Разлить суп по тарелкам.
Тосты посыпать сыром и запечь, разложить по тарелкам.
