Почему Лазерсон не кладет картошку в борщ И что еще вы знаете такого что в ресторане готовят не так как дома?

Борщ - блюдо многоликое. Есть варианты без картофеля, недавно пробовал аутентичный западноукраинский борщ без картофана, зато заправленый мукой.

Вы так спрашиваете ПОЧЕМУ? )) откуда нам компетентно знать причину, почему он это не делает)) Ведь в его мозги не влезешь. Погадать на картах что ли?
Например, я отвечу - потому что ему не вкусно с картошкой... Подойдёт?
Моя знакомая в борщ ещё и фасоль к картошке кладёт. Я точно знаю, почему, тк она мне лично ответила - для пущей нажористости. А за Лазерсона не скажу точно..

Картофеля и не было, когда борщ уже был, и сало добавляли, и не в Украине, которой не было в помине..

Есть только 2 вида супа, которые требуют картошки: грибной и уха. В остальных супах картошка не нужна, т. к. крахмал портит вкус блюда.

есть борщ московский с набором как в солянку

Сколько Вы знаете людей, которые по вашему мнению вкусно готовят борщ? Одного Лазерсона? он НЕ эталон, а просто повар. Многие его рецепты вовсе неинтересны, некоторые замечательны... Сколько людей, столько мнений.
мне, например, борщ без картошки и фасоли летом нравится, зимой нет.

Я кладу фасоль белую, уже вареную. Так сытнее. Если летом - без нее.
Картошка делает борщ более мутным, менее красным и хранится он хуже.
Самое главное он правильно говорит - свеклу уже в готовый борщ, вместе с помидорами или после них. Не кипятить свеклу.
2 варианта - 1). потушить свеклу с помидорами + кислотой по выбору до готовности. Добавить в борщ и сразу выключить.
2) запечь свеклу, порезать/потереть. Положить сначала помидоры, довести до готовности, добавить кислоты по вкусу (я по настроению могу добавить ткемали или рисовый уксус, даже сок от кислой капусты, вкусный маринад от огурцов-помидоров, если помидорной кислоты не хватило). Иногда не помешает щепотка сахара. Выключить. Добавить свеклу.

сало кусочек для борща нужно старое с желтизной. вкус совершенно другой.