Как приготовить суп Хаш?

Хаш (густой суп) (Грузинская кухня)

Ноги говяжьи 300 г или бараньи 400 г, рубец 90 г, чеснок, соль.

Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.

сама варю попроще из одних бараньих ножек варить надо часов 5, добавляю специи: перец горошком, сухой укроп, кориандр, лук морковь, помидоры. в конце варки лаврушку и чеснок. Хорошо этот суп с похмелья.

Хаш - горячий холодец (по-русски) , горячее фюме (по-французски) .

Рубец - один из 4 желудков коровы и может класться в хаш в составе "гуська", но это не обязательно.

Ну это не совсем суп.. . Скорее ( если попытаться объяснить это более привычными для нас терминами) это - горячий холодец)) Рецепт его достаточно прост, но требует долговременной подготовки. Для приготовления хаша надо взять изрядный кусок коровьей ноги. Желательно с самым толстым мозговым мослом. Тщательно его промыть и бросить в кастрюлю. Залить водой и варить. Солить нет необходимости. Варить нужно долго и упорно, как минимум часов этак шесть. Обычно хаш начинают готовить с вечера, варят всю ночь, а едят уже утром. После того как варево придет в готовность к употреблению, вынуть мосол, мясо отделить, порезать, кость (выбив из нее мозги) отдать собакам (если таковые имеются) , а все оставшееся вернуть в кастрюлю. Потом начистить побольше чеснока, потолочь его, крепко перемешать с солью и сложить в отдельную мисочку.
Подается он с чесноком, соленьями и гранатом ( который надо помять, сделать дырочку в шкуре и выдавить сок прямо в хаш). Напиток к хашу - водка, причем выпить её под хаш можно бешеное количество и при этом не опьянеть. Так что когда собираются готовить хаш, водка расчитывается по 2 бутылки на взрослого мужчину, а на Кавказе принято, если тебя пригласили на хаш, водку приносить с собой - не напасешься иначе))) ) Едят хаш не ложками, а непосредственно лавашом ( окунают его в бульон, сначала съедают весь бульон, а потом лавашом же выуживают мясо)
Хаш это - первейшее противопохмельное средство

продукты для приготовления хаша нужны самые простые: полтора килограмма говяжьих ног, полкилограмма рубца, 2-3 головки чеснока, одна редька, а также зелень петрушки, базилик, эстрагон.

Для начала говяжьи ноги следует, разумеется, как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа.

Сутки прошли? Ноги снова еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь.

Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир.

Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем, режем и кладем в кастрюлю, где варятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.

К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш. " Рубец-это желудок коровы.

Как готовить хаш не знаю, а рубец - это желудок коровий. По-моему...

Состав:

Ноги говяжьи 300 или бараньи 400,
рубец 90,
чеснок,
соль.
Приготовление:

Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (Лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.

Хаши грузинский (суп из говяжьих рубцов и ног)
Свежее говяжье сало почечной части пропустить через мясорубку, положить его в посуду, а сверху уложить тщательно обработанные и хорошо промытые в теплой воде нарезанные говяжьи ноги, рубцы и сычуг. На сильном огне продукты припустить в собственном соку (воду не добавляют) . После того как сок, выделившийся из продуктов, закипит, постепенно влить кипящую воду (400-500 мл на порцию) и, не добавляя соли, варить примерно 5-6 ч, чтобы мякоть и хрящи свободно отделялись от костей. Кости удалить.

За 15-20 мин до готовности положить замоченный в молоке грузинский белый хлеб без корок.

Подать хаши в глубокой глиняной посуде. Отдельно подать толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона, и кипяченое молоко.

Необходимые продукты
ноги говяжьи - 250 гр.
рубцы - 250 гр.
сычуг - 100 гр.
сало говяжье (почечная часть) - 20 гр.
чеснок - 2-3 зубчика
хлеб белый - 50 гр.
молоко - 30 гр.

вот мой рецепт, меня ему научил сосед грузин:
Хаш (густой суп)

Ноги говяжьи 300 г или бараньи 400 г, рубец 90 г, чеснок, соль.

Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.