как подготовить речную рыбу перед варкой ухи

Для ухи рыбу чистят, потрошат, удаляют жабры, отрезают плавники, голову и хвост и нарезают кусками
Вначале варят бульон из плавников, голов и хвостов минут 20-30 потом их удаляют и варят в ухе куски рыбы вместе с остальными ингредиентами

Жабры кстати вполне съедобные, но считается что слишком замусоренные, поскольку им рыба дышит

очистить - выпотрошить - порезать если крупная поперёк

вырвать жабры, промыть, завернуть в марлю, закинуть в кипяток

никак. она уже подготовленная и пропитанная запахом и вкусом тины

Промыть, убрать жабры и кишки

Как и не речную : почистить, вырезать внутренности.

Для АК - 47. Вы рыбу хоть раз видели? Из каких плавников? Какой бульон? Вы что человеку посоветовали? Советчик.... Зачем голову отрезать? Зачем хвост отрезать? Все вкусное должно быть вместе, от этого будет уха наваристая. Зачем жабры - то удалять? Промыть их хорошенько, и все!!! И почему ее варить 20 минут? 30 минут? Рыбу варят до готовности, а готова она, когда запах ароматный пойдет, и картошка в ухе разварится. Ээх... не гений, нет! Жаль что Татьяна Коровина уже сварила то, что вы ей посоветовали.

В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:
упругой и плотной;
с глазами не мутного цвета;
с чешуей гладкой и блестящей;
жабры светло-розового или красного оттенка;
упругий и влажный хвост.
Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.
Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.
Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.
Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.

почистить, выпотрошить, обязательно вырезать жабры (у речной рыбы они очень вонючие) и варить уху