Приготовление супа из мальков.

Не надо их чистить. Желательно только выпотрошить
Из мелких карасиков делают знаменитое блюдо "караси в сметане"
Их тушат не менее получаса и все кости и чешуя развариваются настолько что их не замечают во время еды
Карасиков разумеется можно заменить другой рыбой, той же красноперкой
А что касается супа, то это древний способ рыбацкой ухи, когда бульон готовят из мелкой рыбы не очищая ее и не потроша затем "техническую"эту рыбу удаляют и на основе этого бульона варят уже уху
Можно приготовить уху так если есть другая, более качественная рыба
Уха же из одной красноперки не так хороша как уха из белых и красных сортов рыбы. На Руси такую уху считали черной ухой, то есть самого низкого качества
Я бы все же приготовил из нее "красноперку в сметане" аналогично тому как готовят карасей

сделай из них фрикадельки и свари китайскую уху

выпотрошить внутренности и отрезать головы (чтобы удалить жабры. можно осторожно жабры удалять, оставляя голову. для вкуса супа хорошо, но долго). не снимая чешуи, завязать рыбу в марлевый мешочек, туда же завернуть непорезанную зелень - укроп, петрушку, лаврушку, перец горошком. варить в подсолёной воде минут 20. вытащить, мешок с вываренным содержимым выбросить. на бульоне варить суп или уху

Выкинь ее. Красноперка летом жрет водоросли, вся горькая насквозь

потрошить, чистить и варить. потом вынуть. норм будет.

только бульон

вообще. именно мелочь и употребляют при варке ухи - как ни странно они дают более выраженный вкус и аромат ухе. Их потрошат и в марлевом мешочке опускают в емкость. По окончании варки - вынимают и далее на твое усмотрение - выкинуть или съесть