вот хочу сварить уху из головы сёмги. Никогда не пробовала, посоветуйте что-нибудь? Что выковырять, в марлю надо голову?

Жабры у рыбы удаляют всегда.
А в голове довольно много мякоти.
Там, где у нее шея, зарез.
Под глазами
Мозги
И полезная клейковина от косточек.
Когда бульон сварится, его процеживаете, и пока варится сам суп - голову разбираете, отделяете мякоть, и ее потом положите в суп, а косточки выбросите.
Чтобы суп был вкуснее - варите не из одной только головы семги, но и другую какую-нибудь рыбу добавьте, должно быть 2-3 сорта рыбы. Можно головы.
Я, когда рыбу покупаю, головы, хвосты и плавники потом храню отдельно в морозилке - на суп.

Для начала отварить, бульон процедить, а голову вручную разобрать, отделив мясо от всякой фигни...

удалить жабры, промыть голову. одной головы мало, надо еще хвост и плавники. залить в кастрюле холодной водой, довести до кипения, снять пенку, положить лаврушку и перец горошком, соль. варить до готовности (когда рыба мягкая и отделяется. процедить бульон, разобрать голову (снять мясо). бульон заправить луковицей, морковкой, картошкой, рисом. сварить суп. положить рыбное мясо в суп, довести до кипения и выключить.

Мне что-то не нравится идея есть уху со вкусом вареной марли))
Одной головы, кстати, мало, хвостик бы еще хотя бы, с сантиметром-двумя мяса.
А так, удаляю жабры, глаза мне не мешают, если не нравится, что смотрит-удалите... Варите спокойно эту голову, не нужно ни во что ее заворачивать. И процеживать тоже по желанию. Мелких костей там нет.

Бульон можно процедить через сито
Можно и в марлю
Я горбушу обычно варю а в семге ничего ...ее только если с костями другими варить

ну сварить, а процедить бульон это как -это уже не судьба, это воспитание или образование не позволяет? марля, сито и даже дуршлаг есть для этих целей

Выковырять нужно ЖАБРЫ, с корнями! Затем, разрежь ту голову, хотя бы НАПОПОЛАМ, да и вари потом, как обычный рыбный суп...
Сначала - картошка, морковка, лук репчатый и прочие сельдереи, а потом, минут за 7-10 до окончания варки овощей, бросаешь голову сёмгину. Но если большая она, тогда её порежь, на 4 части...
Сварила, огонь выключила, и кидай сверху, прям в суп - мелкорезанные петрушку и укроп!
И ВСЁ !!!ВУАЛЯ!!!! Уха из Сёмгиной головы - ГОТОВА !!!)))

Жабры убрать, иначе горьковатой уха получится..
И глаза, чтоб из кастрюли с укором не смотрела..)

Удалить только жабры, ну и промыть хорошенько.
В марлю не надо, голова не развалится,
Варите на медленном огне. Ну это аксиома.

Из головы семги отличный рыбный суп или рыбная солянка получатся, финский суп. уха (знать бы рецепт) из нее не очень. удаляю жабры, глаза, срезаю плавники. отвариваю.
Бульон процедить через сито/марлю. отделить мякоть от костей. ну и дальше по рецепту

купи еще какую-нибудь недорогую рыбу, там есть нечего в этой голове

Жабры тока убрать и всё . Я так даже глаза ем .

Удалить жабры, и так называемый "зоб" не знаю как правильно называется этот нарост (находится внизу основания головы, выглядит как закостенелая чешуя, нужно поддеть ножом и она отскочит). Глаза и мозги - это деликатес. Если не будете есть, то оставить для навара. Отмываете, кладёте в кастрюлю. Чистите картофель, режете брусочками. Лук чистите, режете (если едите), если нет, то целиком головку кладёте. Всё кладёте в кастрюлю, заливаете водой (только чтобы прикрыла). Перец чёрный, лавровый лист, соль. Пенку снять. Варить до готовности. Рис можно сварить отдельно, по азиатски (без соли). Положить на отдельную тарелку и есть в прикуску. В готовую уху порезать укроп и чеснок. Если будет маловато соли, можно в уху добавить соевый соус (на любителя).