как приготовить вкусную, сборную солянку, и чтобы сам бульон был густым?

Солянка

* Свежие свинные ребра,
* Копченые ребра,
* Колбаса докторская,
* Варено-копченая колбаска
* Сосиски
* Др. мясопродукты
* Солёные огурцы (бочковые)
* Лук
* Томатная паста
* Каперсы
* Лимон Маслины
* Зелень
* Сметана

Приготовление

1. Сварить бульон из свинных ребрышек, за 30 мин. до конца варки, положить копченные ребра.
2. Достать готовые ребра. Снять с косточки и нарезать .
3. Так же нарезать колбасу и др. мясопродукты

4. Лук мелко нарезать
Обжарить на раст. масле, добавить нарезанные сол. огурчики.
Добавить томатную пасту. И снова обжарить.
5. В бульон кладем нарезанные мясопродукты, доводим до кипения, выкладываем заправку, доводим до кипения, добавляем каперсы, лимон и, обязательно, маслины, завершающий штрих - зелень.

Мясопродуктов кладите побольше, тогда и солянка будет густой!

Солянка мясная сборная

500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой) ; 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, перец черный душистый (2-3 горошины) , лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Из мяса и костей сварить бульон. Лук нарезать соломкой и пассировать в масле с томат-пюре. Огурцы очистить, нарезать кубиками. В процеженный бульон опустить пассированный лук и огурцы, бульон поварить 4-5 мин, затем добавить в него перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками ветчину, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек.
В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить ее сметаной, зеленью петрушки и укропа.

Сборная мясная солянка-одно из самых высококалорийных блюд русской кухни и, тем не менее, вызывающее аппетит
1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.

источник: Личный опыт

солянка густая №2
0,5 кочана свежей капусты нашинкуйте, посолите, перетрите руками до образования сока, откиньте на дуршлаг. Очистите корень петрушки, морковь, репчатый лук (по 1 шт. ) и нашинкуйте. На сливочном масле сначала припустите лук, затем добавьте остальные овощи и протушите. Когда они будут мягкими, добавьте перец, лавровый лист, капусту и тушите до ее готовности. Затем добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку уксуса и снова тушите. Очистите 800 г осетрины от шипов и хрящей, промойте, ошпарьте, отдел от кожи. Положите рыбу в солянку, добавьте каперсы (50 г) , оливки (50 г) , соле¬ные огурцы (2 шт. ) и тушите вместе 20—25 мин. После этого заправьте солянк, белым соусом. Для его приготовления спассеруйте 50 г муки на 50 г сливочюг масла, разведите стаканом бульона. Этот соус влейте в солянку, добавив по в су молотый красный перец. Потушите солянку несколько минут, а затем выл жите в сотейник, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Подайте с лимоном, маслинами, маринованными сливами и зеленью.

Украинская солянка
500 г разнообразного мяса (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и пр.) , 100 г сала, 200 г лука, 2 дольки чеснока, 100 г томатной пасты, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1,5 л мясного бульона, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 лимона, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа или петрушки, 2—3 ст. ложки густой сметаны (по желанию) , соль и перец по вкусу.
Лук мелко порубить и слегка обжарить с кубиками сала. Натереть чеснок. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, добавить томатную пасту, красный перец и соленые огурцы. Поставить тушить на несколько минут. Затем влить бульон и варить суп 5 мин (не следует вливать слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным) . Можно добавить соль и перец по вкусу. В готовую солянку добавить каперсы, 2—3 дольки лимона, укроп и петрушку. Отдельно к солянке можно подать густую сметану.

Сборная мясная солянка

Мясо (для бульона) 500 г мясные продукты, 300 г соленые огурцы 4 шт. , лук 2 шт. , томат-паста 2 ст. л. , масло сливочное 3 ст. л. , сметана 100 г, лимон 1/4 часть, каперсы, маслины.

Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Мясные продукты - самые разные: мясо, ветчина, колбаса, сосиски, в вареном или жареном виде, порезать ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком. Прибавить огурцы, соль, лавровый лист, каперсы, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные ломтиками помидоры. При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень.

НЕ знаю я делаю всё гораздо проще, никто ещё не жаловался, копченый куриный окорочек (кости ванимаю) , колбаса варёная, Колбаска копченя, сарделька, желательно шпикачки, именно они дают густоту из-за содержания крахмала, Банка оливок зелёных с перчиком или лимоном (сок от оливок обязательно в бульон) ну и кончно пол лимона в конце варки прямо в бульон порезать полукольцами, огурцы мелко резанные пережариваю, ну лук само собой как пережарка... и всё

http://www.say7.info/cook/recipe/258-Solyanka-myasnaya.html
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=343-recept-Solianka-miasnaia

Нам потребуются следующие ингридиенты:
Для жидкости: мясной бульон и огуречный рассол,
Мясной сбор: говядина отварная, колбаса вареная (сосиски или сардельки) , кусочек ветчины (вообще все мясные обрезки, завалявшиеся в холодильнике)
Для пассеровки: репчатый лук (головка средней величины) , соленые огурцы, томатная паста или свежий помидор (соленый тоже пойдет)
Кроме того, понадобятся одна картофелина средней величины, маслины без косточек, зелень укропа, сметана, несколько горошин перца черного и душистого, лавровый лист.
Приготовление.
Сварить говяжий бульон, вынуть из него мясо. Вскипяттить огуречный расол и снять с него пену, влить расол в бульон, довести до кипения, бросить мелко порезанные кубики картофеля.
В это время приготовить пассеровку: на рафинированном растительном (или сливочном - по желанию) масле обжарить мелко порезанный репчатый лук, затем добавить туда мелко порезанные соленые огурцы, чуть позже - томатную пасту. Отдельно обжарить порезанные мелкими кубиками мясные продукты, затем соединить их с овощами и довести на сковороде до готовности.
В кипящий говяжий бульон с уже почти готовым картофелем ...вылить / высыпать / загрузить ...пассеровку с мясом. Добавить в кастрюлю перец, лавровый лист.
Перед подачей на стол добавить маслины, сметану, укроп (не забыть вытащить лавровый лист, чтобы он не давал горечи) .
Добавляют также к солянке ломтик лимона (без цедры, прямо в тарелку) , но это уже на любителя.

говядина (или свинина) - 400 гр
4 сосиски
200 гр вареной колбасы
200 гр ветчины или сырокопченой колбасы
2-3 соленых огурца
1 луковица
1 пучок петрушки
2 ст. л. томатной пасты (или кетчупа)
1 банка оливок без косточек (лучше всего с лимоном)

Попробовала сварить и мне понравилось. Он расчитан на 3-4 литра воды (кому как нравится - погуще или пожиже) . Бульон солить сильно не надо, так как все ингридиенты достаточно соленые. Лучше в конце варки попробовать и если что досолить. Приятного аппетита.

Сварить бульон из говядины (или свинины) , добавив лаврушку и черный перец. Мясо вынуть и порезать кусочками. Нарезать сосиски, колбасу и ветчину. Мелко нарезать лук, огурцы, петрушку и потушить их с томатной пастой минут 10. В бульон положить тушеную смесь и варить не более 10 минут. Затем добавить мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Поварить пока не закипит бульон. Вылить в солянку оливки вместе с рассолом. Довести до кипения и тут же выключить. Подавать с ломтиком лимона и сметаной.

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=68&t=4683
http://forum.say7.info/topic531.html
http://forum.say7.info/topic760.html

Вам потребуются:
- кости мясные — 250г, мясо (мякоть) — около 100 г
- ветчина вареная (окорок со шкуркой) — около 50г
- сосиски — 2-3 шт.
- почки — 2-3 шт. (можно вместо почек сердечко)
- лук репчатый — 1 небольшая луковица
- огурцы соленые — 2 шт. среднего размера
- каперсы — 20г
- маслины — 5-7 шт.
- оливки — 2-5 шт.
- томат-пюре — 2 ст. л.
- масло сливочное — 1 ст. л.
- сметана — 2-3 ст. л.
- лимон — 1/5 часть
- лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу

Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.

Для солянки вам потребуется:
•500 г говядины
•350 г любого вареного или копченого мяса (колбасы, ветчины, сосисок и т. д. )
•2 луковицы
•1 морковь
•3 соленых огурца
•3-4 шампиньона
•3 ст. л. маслин
•3 ст. л. каперсов
•1/2 лимона
•огуречный рассол по вкусу (около 1 стакана)
•свежая зелень петрушки
Способ приготовления:
1.Сварить бульон из говядины. Чтобы бульон получился вкуснее, можете варить его с 1 очищенной луковицей и корнем петрушки или сельдерея. Незадолго до окончания варки выньте из бульона лук, коренья и мясо, и добавьте лавровый лист и душистый перец.
2.Мелко нарезать лук, положить на разогретую сковороду и жарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь и пассируйте еще несколько минут. Добавить томатную пасту.
3.Нарезать соломкой соленые огурцы и положите к луку и морковке. Если у огурцов грубая шкурка, очистите их. Тушить несколько минут, затем переложите в кастрюлю с бульоном.
4.Нарезать говядину из бульона, колбасу, ветчину и сосиски кусочками средней величины и добавьте в кастрюлю. Чтобы солянка получилась вкуснее, слегка обжарьте мясо и колбасу перед добавлением в кастрюлю.
5.Нарежьте шампиньоны дольками и обжарьте их на сковородке в небольшом количестве растительного масла . Когда вся грибная жидкость выкипит, переложите грибы в кастрюлю.
6.Влейте в кастрюлю огуречный рассол, добавьте каперсы и нарезанные колечками маслины, и варите еще 5-10 минут.
7.Нарежьте зелень и добавьте в кастрюлю. Дайте солянке настояться минут 20.
8.В тарелки с солянкой положите несколько долек лимона.
(на 6 порций)