Какую безопасную рыбу лучше брать на бульон?

Уху варят в основном из головизны, плавников и плавательного пузыря. Из головы неочищенной рыбы обязательно вырывают или вырезают жабры. Рыбу вместе с разрезанной пополам очищенной луковицей, целой морковкой и пряностями кладут в марлю. Туда же кладут лавровый лист, очищенную морковку, нарубленный корень петрушки и черный перец. Варят 20' и вынимают марлю. Вынимают и споласкивают морковку, а с рыбы срезают порционные куски мякоти. Марлю снова кладут в бульон, солят и доваривают 45'. При подаче в порции кладут резаную кружками или розочками морковь и куски рыбы.

700 г. рыбы, 1 луковица, 1 морковка, 2 корня петрушки, 3 зерна черного перца, ½ ч. л. соли

Лучше всего осетровые - головизна часто бывает в продаже и недорого стоит. Далее идут судак и окунь. Великолепна уха из ершей, нов продаже я их не видел. Особняком стоят лососевые - тоже хороши.

Принесут тебе форели
Тотчас их варить вели
Как увидишь, побелели -
Влей в уху стакан шабли. (А. С. Пушкин)

Так или иначе рыба должна быть свежей, не побывавшей в заморозке. Иначе бульон будет мутным - замучаешься осветлять.

Горбушу я беру))) ) Можно форель аль семгу.... минтай... пикшу.

Рыба из породы осетровых.. .
Да... замахнулись чиновники... и ведь они точно такую варят каждый четверг!

филе судака

Черепаху.

семгу.