Харчо. Копчености добавить? Вариант только шкварки из копченого сала

Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент — курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук — 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежеистолченных грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи — сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае — 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика — добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.

Источник: Вайль и Генис, "Русская кухня в изгнании"

В целом суп против печени работает .не добавляйте

харчо в переводе с грузинского-говяжий суп. какая нахрен свинина?

Не нужно. Приберегите шкварки для горохового супа.

Харчо - это суп из говядины.
Это что ж за говядина с салом? Видимо, я сильно отстала от жизни... Говядины там достаточно, не надо больше ничего постороннего пихать.

Точняк!!! Шкварки из копчёного сала, пшено вместо риса, картошку и зажарку из лука. И поменьше воды!

Не надо, жирное сильно будет

Не стоит, несъедобно будет

в рассольник можно ...

я почитать)

Не думаю, по моему вкусу лучше простой супчик без всяких добавок