как вы варите уху с карпа?

Уха из карпа

И так, вам понадобятся:
Карп
Оливки фаршированные лимоном или оливки без косточек и лимон
Чесночный соус табаско или классический табаско и чеснок
Картошка
Стручковая фасоль
Лаврушка
Мускатный орех
Соль, перец и другие приправы по вкусу
Вода

Начать лучше с заготовления воды. Пока она закипит в кастрюле, вы уже подготовите карпа и все необходимые ингредиенты. Если же вода закипеть не успеет, что ж, только лучше для будущего бульона. Воду нужно брать из расчета 1,7-2,5 литра на рыбину порядка 1200 грамм.
Рыбу необходимо заранее разморозить. Я обычно храню рыбу в морозилке, а за сутки о приготовления ухи перекладываю ее в холодильное отделение. Если же карп парной, мне кажется, его лучше пожарить. Размороженную рыбу очистите от чешуи, отделите голову и хвост, удалите жабры и оставьте голову для наваристости, для любителей потрохов можно оставить сердце. Разрежьте живот от головы до выходного отверстия, отделите молоку или икру, оставьте ее для отдельного блюда или для гренок. Удалите плавники, разделите рыбу на продольные куски. Учтите, наиболее вкусные куски те, что захватывают брюшину, если рыба была самкой, эти куски будут более жирными.
Подготовьте картошку, превратив ее в очищенные кусочки желаемого размера. Заложите в кастрюлю картофель и фасоль, приправляем и солим по вкусу. Я рекомендую класть картошку с фасолью в пропорции один к трем с предпочтением фасоли, порядка двух чайных ложек чесночного табаско, две щепотки мускатного ореха, 3-4 листа лаврушки, 5-10 оливок, возможно, маринад от них. Если лимон и чеснок идут отдельно, лимон выдавите в суп, не добавляя мякоть, а чеснок нарежьте пластинками толщиной в миллиметр или кубиками 4-5 мм. Оливки не измельчайте, максимум пополам. Пока в супе нет рыбы можно безбоязненно пробовать еще не прокипевшую воду. Все пропорции соблюдены, соли достаточно? Добавляйте рыбу и варите до готовности порядка 15-20 минут.

Уха из карпа.
Рыбу разделать, отделить от костей. Отварить голову, хвост и плавники вместе с луком и специями в течение 30-40 минут, бульон процедить. Филе карпа порезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности. В готовый бульон положить кусочки рыбы, довести до кипения и заправить двумя растертыми желтками. Подавать с мелко порубленной зеленью.
Ингредиенты:
карп 1 кг
лук репчатый 1 шт
яйцо 2 шт
масло растительное 2 ст. ложка
мука 1 ст. ложка
вода 1.5 л
перец по вкусу
лавровый лист по вкусу
соль по вкусу
зелень по вкусу

Купите карп, вымыть его тщательно, почистить от чешую и потрохов, и жабер, промыть опять, под водой, остричь ножницами плавники, отрезать головку и хвост , (обязательно все это сварить ) , т. к. это дает особый аромат и навар, проследите, чтобы не переварилось, т. к. нам надо потом, отделить все от костей, когда отделите все от костей, снова поварите, но уже с парой луковиц, луковицы потом выньте, он нам нужен для чистоты бульона, положите туда еще перец горошком, лавровый лист, соли по своему вкусу. В самом конце варки порежьте мелко зелень, чеснок, подавайте бульон с рыбой, но с пирожками. Пирожки могут быть с рыбой - отдельно на тарелочке.

Очистите 300 г рыбы. Мелкую рыбу только потрошат, удаляют жабры и глаза, но оставляют шелуху для придания клейкости рыбному бульону. Подготовленную рыбу уложите в кастрюлю, залейте 400 г холодной воды, добавьте 50 г картофеля, очищенные коренья петрушки и пастернака, 30 г моркови, соль и варите при слабом кипении 40-50 мин. После этого бульон процедите и, если необходимо, осветлите. Затем положите в него очищенные куски рыбы, лавровый лист, варите при слабом кипении 15-20 мин. В конце варки можно добавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, связанную в пучок. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и поставьте отстояться в течение 8-10 мин.

карп 1 кг
лук репчатый 1 шт.
яйца 2 шт.
разительное масло 2 ст. л. мука
1 ст. л.
вода 1,5 л
перец, лавровый лист, соль и зелень по вкусу

Рыбу разделать, отделить от костей. Отварить голову, хвост и плавники вместе с луком и специями в течение 30-40 минут, бульон процедить. Филе карпа порезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности. В готовый бульон положить кусочки рыбы, довести до кипения и заправить двумя растертыми желтками. Подавать с мелко порубленной зеленью.