Как сделать бульон прозрачным? Подскажите пожалуйста...

снимать шум при кипении, процедить через марлевое сито

Мясной прозрачный бульон готовить, как обычно. Для получения более крепкого бульона в нем дополнительно варить говядину, кур и другие мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Одновременно для осветления бульона приготовить оттяжку.
Для оттяжки мясо 3-го сорта ( голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5—2 л воды на 1 кг мяса) и дать настояться в течение 1—2 часов на холоде. К мясу можно добавить сок, вытекающий при хранении обработанной дичи, печени, мяса и др. После настаивания в мясо добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. Отдельно поджарить коренья и лук.
Чтобы осветлить бульон, нужно процедить его, нагреть до 70—80°, ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить поджаренные коренья и лук, а также стебли сельдерея и срезки лука порея, закрыть котел крышкой и довести бульон до кипения. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку при слабом кипении в течение 1—l,5 часа. По окончании варки котел отставить на край плиты и дать бульону отстояться. С поверхности бульона еще раз снять жир, а затем процедить через салфетку или частое сито.
Готовый бульон до отпуска хранить на водяной бане. Длительное хранение бульона в горячем состоянии значительно ухудшает его качество, поэтому рекомендуется свежесваренный бульон охлаждать и хранить в закрытой посуде в холодильнике или на льду.
Мясной прозрачный бульон должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному мясному бульону с ароматическими овощами. На поверхности бульона не должно быть жира, который особенно тщательно удаляют, если бульон отпускают в бульонных чашках.
Отпускать бульон в чашках, отдельно подать гренки, пирожки или кулебяку.
Ингредиенты:
кости мясные
150 г
мясо
44 г
яйцо
5 г
корень петрушки
3 г
сельдерей
3 г
лук 4 г

Бросьте кусочек курицы. И немного риса.

Сначало вымочить мясо хорошо! вот.... и когда закипит я сливаю воду.... опять мясо промываю и заливаю.... всё равно пена будет её обязательно снять. вот))))

Пену снимай-и будет прозрачный.

Пену снимайте в начале варки. А свиной бульон все равно будет не до конца прозрачный...

Я тоже всегда варю с луковицей и еще с морковкой. Получается золотистый и прозрачный.

ну во первых мясо всегда ложить в уже кипящую и подсоленную воду, никогда не будет пены)))) Можно сделать бульон прозрачным, положив в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их конечно нужно вынуть) .

После закипания, снять пену, убавить нагрев, положить в бульон для вкуса и красоты нечищенную луковицу, и целую морковку. Следить, чтобы бульон не бурно кипел.

всегда снимаю пену при варке и даже не знала до сих пор, что бульон может быть не прозрачным!!!!

Постоянно снимать пенку и не закрывать крышкой!!

Не употреблять при приготовлении свиннину.

Поджарить ломтики морковки и поварить в бульоне 15-20 минут \станет прозрачный\

короче.. надо вылить его из кастрюли.. и налить воды

При варке бульона положить одну морковь, лук целиком.

Процедите

снять пенку, и варить на меденном огне

во время снять накипь