Зачем с бульона, когда варится мясо, собирают пену? Она не съедобная?

Это белок. Он съедобный. А собирают пену для прозрачности бульона, то есть из эстетических соображений. Дело не в химикатах, так как традиция удалять пену появилась очень давно, до появления "химии".

Чтоб бульон был прозрачен.

) это белок, но ведь не красиво, бульон должен быть прозрачным )

Бульон будет мутный с накипью. Бульон д.б. прозрачным

Это накипь, есть можно, но зачем? Та же фигня с варкой любого продукта.

Просто из «эстетических» соображений.
Чтобы не образовывалась накипь, следует покупать «хорошее» мясо. Всё остальное - опыт повара.
Если вы готовите бульон и по каким то причинам проворонили убрать пенку и она сгустилась в ошметки от них можно избавиться залив стакан холодной воды в бульон. После закипания ошметки накипи поднимутся на поверхность, и их можно будет убрать.
https://www.moscow-faq.ru/q/house/useful/svarit-prozrachnyij-bulon-49020

Это вообще то кровь

это химикаты из мяса. очень съедобные и полезные.

Это кровь из мяса от температуры сворачивается.

Что в бульоне, что в варенье, и даже в металлургии - в пену вся дрянь уходит.

Чтобы мыть кастрюлю было легче

белок убегает

очень давно,в советском журнале читала,что всю накипь с мяса советовали добавлять в мясную начинку для пирожков.Но это было в эпоху дефицита продуктов.Сейчас,конечно в основном,выбрасывают эту пену.

В принципе можно и не снимать, но бульон будет мутным и не красивым) Но лучше все же снимать, пенка - это свернувшийся белок, остатки крови - мусор, как пенки у варенья.

чтобы бульон был прозрачным

гугл вроде в россии еще не отключили

Чтобы был прозрачным