При варке супа с мясом кладём луковицу в бульон на час после снятия пены. А при варке куриного супа нужна луковица?

всё зависит от курицы ...если это не бройлер несушки они продаются замороженными с названием на суп бульон то луковица не чищенная там обязательна, если бройлер то лук не нужен так как бройлер запаха курицы практически не имеет

Курицу лучше с чесноком

я кладу сразу чищеную и сразу солю бульон
а зелёный режу в тарелку и наливаю кипящий бульон

Лук нужен с любом супе, кроме молочного.

не помешает, а также и немного сырых овощей можно добавлять в конце (только не квашенных)

Никогда не кладу в куриный суп лук, перец и лавр, мне не нравится, что бульон теряет аромат собственно куриного мяса.

..просто в бульон луковицу целиком... а для супа мелко порезать.. а обжаривать или нет.. это уж вы решите...)..

не помню где прочитал, но в суп из курицы, в куриный бульон и молочный никогда не кладут пряности лук чеснок и прочее, вкуса нет

Нет никакого конкретного правила, что луковица нужна или не нужна и именно на час. Варить только мясной бульон или добавить при варке корнеплоды - целиком ваше желание. Целыми они кладут для того чтоб сразу не потеряли аромат (резанными их пассеруют) и после варки можно было бы легко достать и выбросить.

в мясной, куриный бульон кладется луковица (да еще с последней рыжей шкуркой для цвета) и остается там до конца варки бульона, как и морковка, и сушеные корешки петрушки. сельдерея .

Бульон солят после закипания. Для того, что бы растворились солерастворимые белки, после того, как первую"порцию"пены (иными словами коагулированных белков) Вы уже удалили. При варке любого супа действует правило :каждая следующая закладка делается после того, как предидущая закипела. Про лук... По моему это чушь класть в куринный и проч. булЬоны неочищенную луковицу целиком. Для цвета бульона обычно лук и морковь подпекают. Это для бульона. Если это суп, то лук и морковь пасеруют. Вопрос для чего? Почему не принято класть сырыми. Отвечаю: Если исходить из принципа что еда д. б. не только вкуСной, но и полезной, значит нам надо сохранить всю эту полезность. Если морковь и лук положить в суп в сыром виде, то все улетучиться при кипении. А если пасеровать? Что мы сохраняем в моркови? Ее красящее вещество каротин или провитамин А, который при пасеровании становить вит. А И растворяется в жирных кислотах. Что с луком. В луке сохраняем фитонциды. Это летучие обеззараживающие и противовоспалительные вещества. Бросим их сырыми и все улетит при кипении (варке) Значит пасеруя их они соединяются с теми же жирными кислотами и остаются в них .ВЫВОД КАКОВ? сЫРЫМ ОВОЩАМ ГОВОРИМ нет.

"Третий ингредиент" О'Генри как бы намекает. Именно издаля.

нравится с луком, кладите лук) в курином бульоне главное курица