Сколько процентов жидкости должно быть в супах? Чем это регламентируется?

Со временем мои супы превращаютя в кашу и регламент им не указ,не парься

50 на 50 на мой вкус.

Супы классифицируют:


по температуре подачи – на горячие и холодные (температура отпуска горячих супов – 75–80 °C, холодных – 10–14 °C);


по способу приготовления – на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные;


по жидкой основе – на супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе, фруктовых отварах. Горячие супы готовят в суповом цехе, а холодные – в холодном.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНОВ


Бульон – это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы, грибов. В бульон переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные и ароматические вещества. Вкусовые качества бульона зависят от соотношения в нем воды и продукта, степени его измельчения, продолжительности варки.


Бульоны бывают нормальные и концентрированные. Для получения нормального бульона на 1 кг продукта берут 3,5–4 л воды, а для концентрированного – 1,25 л. Концентрированные бульоны рациональнее: они экономят топливо и время, позволяют использовать посуду меньшей емкости. Из 1 кг продукта должен получиться 1 л концентрированного бульона. Потом 1 л концентрированного бульона разводят 3–4 л горячей воды.

1\3 - жидкости на порцию. Иначе это не суп, а бульон называется.

А что касается супов - они могут быть совершенно разной консистенции.
Даже очень густые, вязкие. Чем гуще суп, тем он сытнее и дороже.

Проблема в том, что разные рецепты (даже одного и того же блюда) предусматривают разную консистенцию готового продукта на выходе... :-\ Нет "Борща по ГОСТу"... :-\ Исключение - это какие-то сети фастфуда, где всё унифицированно и готовится из стандартных полуфабрикатов согласно единым регламентам. :-\ Но и в том же условном Маке, продавай там супы, вряд-ли можно было бы добиться эдентичности во всех филиалах... :-\

Технологической картой

Вначале прочитал «жирности».
Единого регламента нет. Но скорее всего есть требования к калорийности в детских и прочих учреждениях.

у нас прям картошки не было....

Когда кот обожрался и ему делать нечего- считает проценты с жирностью. По регламенту.