Вопрос банальный- ваш любимый рецепт борща?

начнем с мяса на кости..многие пишут что свинина на ней не достойна, но
если на куске свинины огромный кусок сала..то конечно тут я соглашусь
и все же борщ без кости - это помои
есть ребрышки? о чудесно - обжарь их чтоб аж соседи от зависти подавились
и пожалуй начну в кипящую кастрюльку с водой не из под крана рассчитанную на пол объема твоего борща в которой уже кипит косточка кладем две!! увесистые репчатые луковицы и варим посолив по вкусу но не много!! а в это время нарезаем кусочки свининки с сальцем и обжариваем их
на дне мультиварки до золотистого цвета и добавляем туда требуемое количество квашеной или свежей капусты можно и то и другое - тоже вкусно и поллитровой баночки сацебели ( там есть и сладкий перец кусочками и морковь....)и тушим где то с полтора часа. пока все это дело кипит и шкварчит, берем свежий бурачок, режем его на полоски ,на раскаленную сковороду с маслом добавляем от 5 до 8 крупных горошин душистого перца, по щепотке зиры и кориандра и обжариваем( главное не спалить!! ) до особого аромата раздавливая семена и горошины деревянным пестиком и как только пошло благоухание - быстренько в мисочку с оливковым маслом в которое выдавлено хорошая большая головка чеснока и закрываем крышечкой. В остатках масла из под приправ обжариваем бурачок до приятной корочки. Чистим картошечку и когда уже чувствуете, что косточка на подходе вливаете в кастрюлю еще половину объема домашнего томатного сока и как закипит - картошку не всю и не резаную и варим ее до готовности, эту картошку когда сварится стоит извлечь и хорошенько растолочь и снова добавить в борщ а вместе с ней и порезаную кубичками картошку. Теперь можно добавлять туда стушившуюся капусту ( главное что бы она не перетушилась в кашу а была крепенькой и обжаренные бурачки. Варим где то с полчаса чуть больше и минут за 5 до готовности добавляем лавровый лист, стручок красного перца если требуется немного соли и сахара и масло с приправами. Ну вот собственно и все. лучше ему конечно сутки настояться. Но можно и подождав часок, нарезать зелень и положив сметанку - наслаждаться!

потому что не варю свеклу

Без мяса. См. кулинарные сайты

Свёкла
Укроп
Картошка
Тимьян
Гречка
Тараллини
Майонез
Залетает со свистом

на сахарной косточке - иногда можно купить на рынке \\ а свёклу кладу в конце - зимой после квашеной капусты а летом после помидор
и ничего не обжариваю

не сравниваю с другими борщами. так мне вкусно и легко готовить.
Борщ

Кило говядины с косточкой помыть, положить в большую кастрюлю, налить 4 литра воды и поставить варить на небольшой огонь. Добавить луковицу и морковь. Варить полтора часа. Проверить мясо на готовность. Если готово вынуть мясо, очистить его от кости и жира, порезать кубиками и вернуть в суп. Посолить по перчить, положить лавровый лист, черный перец, английский перец.

Морковь, свекла, луковица, корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Разогреть глубокую сковороду или казанок налить 3 ложки растительного масла и положить овощи. Тушить на небольшом огне 20-25 минут иногда помешивая. Переложить в кастрюлю.

Большую картофелину почистить порезать кубиками, добавить в суп.

Половину капустного кочана почистить нашинковать тонко положить в кастрюлю.

Поварить 10 минут. Добавить 100 грамм томатной пасты, две ложки уксуса, 2 ложки сахара, попробовать и исправить вкус солью, сахаром, лимонным соком. Поварить еще 15 минут. к этому времени борщ должен быть насыщенного красного цвета, капуста должна быть сварена, но не переварена. Должен чувствоваться укус на капусте. Можно добавить аджики по вкусу. Я вообще то кладу целый красный кайенский перец.

я не люблю есть борщ, но признаюсь честно в гостях он вкуснее))))

Любимый рецепт мой собственный
Не знаю варит еще кто -нибудь так борщ, но в интернете я этого способа не встречал
Мой способ позволяет сэкономить исключив многодельность с приготовлением зажарок ,а в итоге получается даже вкуснее без всяких лишних телодвижений и пачкотней лишней посуды

Вот этот. Но я его не разу не готовил и не ел. Но рецепт вкусный.)))))

ВОТ ТАК ГОТОВИЛ БОРЩ ШЕФ-ПОВАР КАРЕМ ДЛЯ ЦАРСКОГО ДВОРА
450г бекона,
2 моркови,
побег сельдерея,
2 луковицы, в одну из которых предварительно воткнуть 6 гвоздик,
пучок петрушки,
немного тимьяна, лаврового листа, базилика,
25г белого перца-горошка
утка,
откормленная кукурузой курица, слегка обжаренная;
6 больших сосисок
свекольный отвар
1 свекла из тех, что использовали для приготовления отвара
1 корень сельдерея
1 луковица
сливочное масло
100г говяжьего филе
100г говяжьего жира
немного соли, перца, молотого мускатного ореха
2+1 желтка
2 крутых яйца
яйца для льезона
мука и сухари для панировки
тертый хрена
зелень петрушки
мясо, снятое с предварительно отваренного говяжьего хвоста
свежая свекла
мозговая кость
обжаренные в масле крутоны (ломтики хлеба) в виде сердечек

Положите в кастрюлю курицу, обжаренную на вертеле, ломоть телятины, мозговую кость, 450г бекона, 2 моркови, побег сельдерея, 2 луковицы, в одну из которых предварительно воткнуть 6 гвоздик, пучок петрушки, немного тимьяна, лаврового листа, базилика, 25г белого перца-горошка. Все это залейте свекольным отваром. Варить 1 час, затем добавить утку; откормленную кукурузой курицу, слегка обжаренную; 6 больших сосисок. По мере готовности продуктов вынимайте их (имеется ввиду бекон, утку, курицу и сосиски) и сохраняйте для дальнейшего использования. Бульон продолжайте варить. Возьмите одну свеклу из тех, сто использовали для приготовления отвара, и нарежьте соломкой. Таким же образом нарежьте аналогичное количество корня сельдерея и лука. Слегка обжарьте овощи в растопленном отстоявшемся сливочном масле, залейте небольшим количеством бульона и тушите до полного выпаривания последнего. Тем временем тщательно измельчите 100г говяжьего филе и 100г говяжьего жира. Добавьте немного соли, перца, молотого мускатного ореха и 2 желтка. Из половины полученного фарша сделайте 30 небольших лепешек, согните их пополам в виде полумесяца и варите в большом количестве бульона в течение 10 минут. Оставшуюся половину фарша разделайте на кнели размером с лесной орех, запанируйте в муке и обжарьте в растопленном отстоявшемся сливочном масле непосредственно перед подачей борща. Сварите 2 яйца вкрутую, разрежьте каждое пополам вдоль, извлеките желтки, смешайте их с одним сырым желтком, солью, перцем, молотым мускатным орехом. Добавьте немного тертого хрена и шинкованной зелени петрушки. Полученной смесью нафаршируйте белки, смочите льезоном и запанируйте в сухарях. Обжарьте в растопленном отстоявшемся сливочном масле непосредственно перед подачей борща. Бульон варить 5 часов, процедить, осветлить (Карем не приводит способ осветления, но это очевидный способ – мясной фарш смешивают с сырыми белками и измельченными овощами, вводят в бульон, доводят до кипения. Осветляющая масса всплывает наверх, унося с собой все частицы, которые делают бульон мутным. В результате получается идеально прозрачный бульон) В супницу положите мясо, снятое с предварительно отваренного говяжьего хвоста; туда же положите нарезанные сваренные бекон, куриную и утиную грудки, сосиски, каждую из которых разрежьте на 4 части. Поверх мясного ассорти поместите приготовленные кнели и полумесяцы из фарша, обжаренные половинки яиц. Далее – тушеную свеклу, лук, сельдерей. Супницу поставьте в теплое место, тем временем натрите на терке одну очищенную свеклу, выжмите из нее сок, доведите его до кипения и вылейте в кипящий осветленный бульон, чтобы придать последнему цвет вина Бордо. Полученный бульон налейте в супницу. Мозговую кость подайте отдельно на очень горячем блюде, вокруг уложите обжаренные в масле крутоны (ломтики хлеба) в виде сердечек.

Ответ банальный, в щи добавляете тушеную свёклу с уксусом томатом и сахаром и чеснок с салом конечно

Люблю борщ с ушками
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=27182

Готовый

Борщ

берем чучуть укропа