Посоветуйте рецепт супа харчо, который сами пробовали-удачно.

Суп Харчо
Состав
1 кг говядины (телятины) ,
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных) ,
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса,
2 ч. ложки уцхосунели ,
1 ч. ложка шафран,
1/2 ч. ложки хмели киндза (сухая киндза) ,
3 зубчика чеснока,
красный перец (молотый)
1 большой пучек киндзы
Приготовление
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку) .
Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом) .
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (уцхосунели, шафран, хмели киндза (сухая киндза) , красный перец) , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис свариться засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.

СУП-ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ.
500 говядины, 3-4 луковицы, 4 ст. ложки риса, 500-700 г свежих помидоров или 0,5 стакана томата-пюре, 1-2 лавр. листа, 4-5 горошин душистого перца, по 4 веточки кинзы и петрушки, 2 веточки укропа, 8-10 стаканов воды, стручковый перец, сухие сунели, чеснок, соль по вкусу.
Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусками, залить холодной водой и поставить варить до полуготовности. Снять пену.
В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный лук, добавить жир, снятый с бульона, тушить 10 мин. Затем мясо из бульона положить в кастрюлю с луком, закрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Потом добавить томат-пюре ( или помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками) и тушить ещё 10-15 мин, затем залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис. За 10 минут до окончания варки добавить толчёный чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень, сухие сунели, перец, лавр. лист и соль. Из готового супа лавр. лист удалить.

Харчо.
Порежьте мелко мясо (говядина и баранина) и ставьте варить. Через час варки в бульон добавляете (на 5-ти литровую кастрюлю) 2/3 стакана риса и две мелко порезанные луковицы и варите еще полчаса, постоянно помешивая. Затем добавляете головку чеснока, пропущенную через давилку, душистый перец, перец горошком, если есть 2 ст. ложки ткемалевого соуса, 3 ст. ложки томатной пасты, солите по вкусу и варите еще полчаса. Харчо готов.

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- рис - 1/2 стакана
- помидоры -500г
- или томатная паста - 1/2 стакана
- зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек
- ткемали или кислый лаваш - по вкусу
- хмели-сунели - по вкусу
- чеснок и соль - по вкусу.

Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса.

За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели.

Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.

Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу) .

Пишу из самого сердца Грузии-Кутаиси. Харчо мы варим так: мясо режем на кусочки, примерно со спичечный коробок. Ставим варить. Тем временем в сковороде жарим лук, добавляем томат. Когда мясо сварится (оно должно развариться очень хорошо), кидаем в кастрюлю рис. Доводим его до готовности. Кладем обжаренный лук. Можно добавить толченые грецкие орехи. В конце варки-укроп, пертушка, кинза, чеснок, сухие специи для харчо, вливаем вместе с этим немного ткемали. Тут же накрываем крышкой и снимаем с огня, чтобы сохранился аромат трав. Перец и соль-сами решайте.

Отвариваете баранину, в готовый бульон добавляете рис, морковь, лук полукольцами и томатную пасту. Варите до готовности риса. В тарелу кладете нарезанный чеснок и черный перец. Приятного аппетита. (Если лук не обжаривать, и класть вместе с томатной пастой, то он будет хрустящим и не сырым) Чем больше томатной пасты, тем острей будет харчо.