Сколько нужно варить говяжий бульон?..

Часа два. А если корова-моя ровесница, то и подольше!

Говяжий бульон основа
Для приготовления 3,5 л бульона:

3,5 кг порубленных мозговых костей
500 г репчатого лука в кожуре
2,5 кг говяжьей рульки, нарезать кубиками
5 л воды
4 крупные моркови, нарезать ломтиками
6 черешков сельдерея, нарезать ломтиками
2 стебля лука-порея, нарезать ломтиками
1 целая неочищенная головка чеснока
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
4 веточки петрушки
20 горошин черного перца
6 горошин душистого перца

1. Разогреть духовку до 220°С. Положить нарубленные кости и лук на противень и поставить обжариваться в духовку на 1 1/2 часа.
2. Переложить кости и лук в суповую кастрюлю, добавить говядину и 4,5 л воды. На медленном огне довести до кипения, влить стакан воды, еще убавить огонь и снять пену.
3. Пока бульон кипит, слить жир с жа-рочного листа и добавить к нему стакан воды. Довести эту смесь до кипения, хорошенько размешивая, дать покипеть в течение 3 минут. Процедить, слить в кастрюлю с бульоном, затем добавить остальные ингредиенты, неплотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне 5 часов 30 минут. Образующуюся пену снимать шумовкой.
4. Процедить бульон в большую миску через дуршлаг с влажной марлей. Накрыть миску чистым полотенцем, оставить на 2 часа, чтобы бульон остыл, а затем на ночь поставить в холодильник.
5. Снять с поверхности бульона застывший жир. Этот бульон-основа может храниться в холодильнике до 3 дней. Для длительного хранения разлить его по отдельным контейнерам, сделать пометки о дате приготовления и заморозить для последующего использования.

Бульон вариться всреднем около 2-х часов ( мясо на бульон кладём в холодную воду. не замороженое!!! ) Хорошо также положить подпеченые коренья ( лук, морковь, сельдерей или петрушку корневую )...

Для приготовления первых блюд лучше использовать молодую баранину и варить ее 1 — 1,5 часа. Из старой баранины получаются вкусное жаркое и плов.
Из говядины бульон нужно варить 2 - 2,5 часа на медленном огне.

7 минет.