Для уточнения приготовления: Щи из КАПУСТЫ - кто как готовит? Из свежей!

Ой, обожаю это дело! Больше люблю куриные (но и со свининой, и с говядиной, конечно, отлично) . Ингридиенты: курица, капуста, картошка, пережарочка из морковки и лука, помидор обязательно, перец болг. желательно. Ну и приправки. Готовые щи (в тарелке) посыпаю зеленью.

Щи из квашеной капусты

Свинину поставить вариться с лавровым листом и перцем горошком. Капусту немного обжарить в масле, добавить томат пюре, сахар и чуть бульона. Накрыть капусту крышкой и тушить с час сначала на довольно сильном жару, а потом на слабом. Обжарить в масле рубленый лук и петрушку, добавить муку. Бульон процедить через сито, вложить в него потушенную капусту, жареный лук, соль, мясо из бульона и доварить 20'. При подаче заправить сметаной.

500 г. свиной корейки, 500 г. квашеной капусты, 100 г постного масла, 2 с. л. томата пюре, ½ с. л. сахара, 1 петрушка, 1 луковица, 1 с. л. муки

Когда эти щи варят с картофелем, перловкой или пшеном, крупы и картофель кладут в щи до капусты за 20', чтобы те смогли развариться.

Щи из свежей капусты
Состав:
На 500 г мяса-500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла, 200 г помидоров
Приготовление:
Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2-2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль. Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10-15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, в конце варки вместе с приправами. Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой

Сначала варим бульон. Из телятины действительно лучше. Бабушка всегда для такого дела покупала на рынке телячьи хребты.
Я сейчас покупаю плечико. Из него мяса больше. Оч хорошо на блинчики.
Мясо промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения.
Только закипело - сливаем, тщательно промываем мясо и вымываем кастрюлю.
Снова заливаем мясо холодной водой и снова до кипения. Закипело - морковку, луковицу, стебелёк сельдерея, кусок порея, стебельки петрушки, лаврушку, крупно побитый перец, обильно соль, пару гвоздик, чуть тимьяна - и под крышку. Я варю в скороварке.
Через два часа душистый наваристый бульон готов.
Мясо - разобрать и отложить. В моём случае - спрятать от мужа, а то слопает. Овощи из бульона можно выкинкуть. Они больше никуда не годятся.

Процеживаем в чистую кастрюлю, кипятим. Туда шинкованную МОЛОДУЮ капусту. Ту, которая ещё не совсем завязалась, кочажки мягкие, зелёные. Их не недо тонко шинковать.
Сразу же туда же картошку. Тоже лучше молодую.
Отдельно режим молодую морковочку полукружочками и лук, и всё обжариваем в ПОДСОЛНЕЧНОМ масле.
Под конец туда же режем помидорку без кожуры. Я передпочитаю из морозилки.
Всё высыпаем в суп. Можно добавить мелкими кубиками сладкий перец без кожуры. Красыный и зелёный. Мясо режим красивыми мелкими кубиками и в суп. Раз прокипело и для меня щи почти готовы.

Главное - я очень люблю - с заправкой.
Сметану - грамм 200. Туда полную ложку муки и пару полных ложек укропа, обильно чеснок и ложку петрушки.
Всё тщательно смешиваем и в самую последнюю очередь размешиваем на пятилитровую кастрюлю.

У меня этот суп не хранится. Жить ему максимум день. Потом кастрюлю можно мыть

а я больше люблю БОРЩ из свежей капусты)))))))))))))))