Уха из лососевых рыб

Уважаемая Tanya явот знаю такой способ:
Уха из свежей макрели и консервированного лосося
Для рецепта Вам потребуются:
- макрель - 450г
- лосось - 250г
- вода - 1 л
- томатный сок - 400г
- лимон - 1/2 шт.
- лавровый лист, перец, соль - по вкусу.

Рыбу чистим, потрошим, разделываем. Голову, хвосты, кожу, кости кладем в кастрюлю, заливаем водой – варим бульон 1 час, затем солим и перчим. Процеживаем, добавляем в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона, закладываем нарезанную макрель и варим 10 минут. По истечении этого времени вливаем томатный сок, кладем консервированную лососину и доводим до кипения.

УХА
на 1 кг рыбы -
по 1 шт. репчатого лука, лука-порея, петрушки и сельдерея,
2 1/2 - 3 л воды. Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня) . Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу - ершей и окуней - следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. Для того, чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут.

Попробуйте мой фирменный :

Называется "Уха по-фински".

Нужно сначала натереть на терке чищенные картофель и морковь. На литр воды - 1 большая картофелина и одна средняя морковь. Залить кипящей водой и дать повариться минут десять, затем влить 200 мл сливок примерно 20%-ой жирности .Можно, если нет сливок восползоваться обычным молоком, но тогда им нужно заменить почти всю воду - 800 мл из общих 1,2 л жидкости. Дождаться, пока суп закипит и добавить рыбу. В идеале нужно взять свежую красную рыбу (филе лосося/форели и/или семги) , но в условиях пресловутого кризиса и/или отсутствия продукта под рукой, можно воспользоваться консервированной (лосось/кетой/семгой/форелью) . Дождаться, пока закипит и, помешивая, кипятить на медленном огне еще минут пятнадцать, если консервы - десять. При подаче хорошо бы обильно посыпать зеленью.

П. С. Очень эффектной добавкой может стать пара ст. ложек плавленного сыра

Элементарно, ВАтсон;)

Я делаю так:
Варю рыбу (подольше (мин. 15-20), чтобы бульон был поярче) , достаю, остужаю, вынимаю кости, режу вареное мясо кусочками, складываю в тарелочку.
В бульоне варю картошку, лук, когда наполовину сварятся, кладу пшено (немного, обязательно!!!, 3-4 ст. ложки) , потом тертую морковь, иногда обжариваю, иногда нет, смотря кто как любит.
Когда все сварится, через 5 мин. где-то, кладу кусочки рыбы, довожу до кипения.
Потом лавровый лист, перец, 2 мин. покипело и всё.

еще можно в готовую уху добавить консервированный зеленый горошек, вкус немного изменяется, не такой выразительно -рыбный, попробуй, не испортишь, точно

1кг лососевой рыбы, 2 луковицы, по 2 корня моркови и петрушки, корень пастернака, пучок зелени укропа, 2шт лаврового листа, 5-6 горошин душистого перца, 6 яиц, соль по вкусу.
Лук и коренья подготовить и нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности, а затем положить в отвар большие куски рыбы. Зелень связать букетом и опустить в кипящую уху вместе со специями, а как только рыба сварится, зелень вынуть, бульон отстоять и процедить.
В тарелки положить кусочки рыбы, по вареному яйцу, на край - 1-2 кружочка лимона.