Как приготовить Бозбаш

400 г баранины, 10 картофелин, 4 репчатые луковицы, 8 помидоров, 200 г стручковой фасоли, 2 баклажана, 3 стручка зеленого перца, 1,5 ст. ложки томат-пюре, зелень, соль и перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезать на кусочки примерно по 40 г, положить в холодную воду и довести до кипения на слабом огне, вода должна только прикрывать мясо. Добавить мелко нарезанный лук и варить 40 минут на слабом огне до готовности. За 15 минут до окончания варки положить в бульон картофель, разрезанный пополам или целиком, если он мелкий. Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеленый перец нарезать и обжарить в масле. Добавить томат-пюре и положить овощи в бульон. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

или еще рецепт-Ингредиенты для "Cуп " Бозбаш ""
Говядины (кости с мясом) — 500 шт
Картофеля — 200 шт
Горох нут — 50 шт
Лука — 1 шт

Перец
Кинзы
Барбариса (сумах)
воду наливаем до покрытия мяса, не больше. Ставим варить на тихий ход минимум на 2 часа

После того, как мясо отвариться до готовности, выташить и процедить бульон, мясо отделить от костей. Заправить бульон приправой желтым имбирем, солью, картошкой, лук целый (после когда развариться, вытащить) мясо (без костей)

и горохом. Горох с вечера надо замочить.

До конца варки положить 2 лаврового листика.
При подаче в суп положить сухой барбарис (сумах в порошке) у меня закончился, вместо него положила сухую мяту и посыпать мелко нарезаной зеленью.

Бозбаш "Ереванский"

На 125 г баранины: гороха - 30 г, репчатого лука - 25 г, картофеля - 100 г, томат-пасты - 15 г, яблок - 30 г, чернослива - 10 г, соль, перец, зелень разная по вкусу. (продукты на 1 порцию)

Баранью грудинку промыть, нарезать на куски весом 100-125 г и сварить бульон. В процеженный бульон положить горох и варить до готовности. Затем добавить картофель, мясо, обжаренный репчатый лук и томат -пюре, промытый чернослив, яблоки, соль, перец и варить суп ещё 10-15 мин.

БОЗБАШ.
баранина - 250 г, вода - 6 стаканов, картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., мука пшеничная - 1 ч. ложка, масло топленое - 1 ст. ложка, яблоко - 1 шт., айва - 1 шт., зелень укропа и петрушки - по 1/2 пучка, перец черный молотый - 1 щепотка, соль по вкусу.
Баранину промыть, нарезать кусками по 35–40 г, залить холодной водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелко нарезанный лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жаренье до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль, перец, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезанную дольками айву и варить до полуготовности айвы. После этого добавить очищенное от сердцевины и нарезанное дольками яблоко, измельченную зелень и варить бозбаш на слабом огне до готовности.

Бозбаш острый
- баранина - 500г
- турецкий горошек (нут) - 100г
- репчатый лук - 100г
- картофель - 500г
- помидоры - 300г
- стручковый перец - 100г
- зелень - 50г
- топленое масло (для жарки овощей) - 30г
- соль - по вкусу.
Части бараньей туши (передняя нога, грудинка) нарезать на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным горохом (нутом) , залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа, затем добавить нарезанные и пассерованные свежие помидоры и репчатый лук, дольки картофеля, слегка под жаренные целые стручки перца (горькие) , мелко нарезанную зелень, соль и варить еще 20 - 30 мин. до готовности. Острота вкуса супа регулируется временем варки стручков перца. Если стручки очень горькие, то их снимают из супа по достижении необходимой горькости.

Для начала замачивать нут (турецкий горох или нохуд или наход) в холодной воде, желательно на ночь. Баранину промыть и нарезать кусками (примерно 7см на 6-7см) , посолить. Обжарить мясо на курдючном жире и светло-коричневой корочки, залить холодной водой. На сильном огне доводить до кипения и убавить огонь. Положить нут. Готовить на очень медленном огне до готовности. За полчаса до готовности добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, картошку. В зависимости от сезона можно добавить помидоры или айву, каштаны, алычу. Черный перец и куркуму добавить за 5 минут до готовности. Приятного аппетита.