Кто как готовит Бозбаш? Поделитесь секретами)))))

Есть два вида бозбаша (кстати, бозбаш - это блюдо азербайджанской кухни) .
Один называется кюфта-бозбаш, другой - парча-бозбаш. Разница в том, что первый готовиться с кюфта - своеобразные крупные фрикадельки, а второй - просто из кусков мяса.
Расскажу про первый. Расчет беру на 4 порции. Понадобится баранина с добавлением курдючного жира - 400 г. , рис круглый - 1 ст. ложка, сушеная мята - 0,5 чайной ложки, соль, черный молотый перец - по вкусу, лук репчатый - 1большая или 2 средние луковицы, картофель - 4 шт. (средние) и горох-нут - 4-6 ст. ложки, куркума и зелень кинзы.
Горох нужно предварительно замочить на 8-10 часов в холодной воде. Горох залить холодной водой и варить до готовности. Соль по вкусу и куркуму (сарыкек) на кончике ножа добавить минут за 15 до окончания варки. Горох должен быть мягким. Варится где-то около часа. Пока варится горох начинаем делать кюфта. В мясной фарш добавляем лук, соль, перец, сушеную мяту, промытый рис и хорошо вымешиваем. Лепим кюфту, размером она больше обычной фрикадельки, приблизительно с теннисный мяч. Каждую кюфту окунуть в холодную сильно посоленную воду (это делается, чтобы кюфта не развалилась при варке) и минут на 15 кладем в морозилку. Бульон или просто воду доводим до кипения и окунаем кюфту. Собираем пенку. Солим по вкусу. Варить нужно ни умеренном огне до тех пор, пока из кюфта не появятся рисинки - значит кюфта готова. Закладываем очищенный картофель (целиком или порезанным вдоль пополам) . Как снова закипит - варим еще минут 20-30, чтобы сварился картофель. Добавляем горох (без воды, в которой он варился) и варим еще минут 5. Все готово. В каждую кясу (так называются глубокие тарелки, в которых традиционно подаются первые блюда) кладут кюфту, картофель, горох и бульон. сверху посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. Приятного аппетита.

Суп мясной, с горохом! Ничего особенного, вместо кусков мяса-фрикадели крупные!