Нужна помощь по курсовой. Тема Базы данных

Иди в дворники.

"курсовая" и "не имею представления"
От это ты отжег)) Как ты там вообще учишься?
Ну возьми C# и sqlite, имхо проще всего

1. Всё начинается с анализа предметной области, вы исследуете (в вашем случае придумываете) работу гостиницы. Находите сущности ну скажем Клиент, Номер, Работник гостиницы, Заказ. Думаете как они связаны между собой, например, Работник гостиницы регистрирует Заказ, В Номере живут клиенты. Затем думаете о атрибутах сущности - например какие бывают номера - дешёвые, одноместные, люксовые и прочее. Затем создаёте ER-диаграмму на основе этого
2. Придумали, проверили, создаём базу данных. Выбираем какую-нибудь систему управления базами данных, их довольно много, SQLite скажем, её просто подключить, это всего-лишь файлик. Создаёте там таблицы, прописываете ключи, ограничения на основе ER-диаграммы, которую вы сделали.
3. После того как сделали базу, сделайте программу, которая будет взаимодействовать. Пишите на чём можете и что поддерживает работу с вашей базой данных (по хорошему вы должны об этом задуматься на пункте 2)

Взять демо-версию любой программы для гостиниц, может больше станет ясности

Начните с предметной области: почитайте про похожие системы. Так вы поймете хоть немного, что должна представлять из себя ваша система. Выделите внешние сущности, постройте диаграмму (нотация Чена), приведите к древовидной структуре, нормализуйте. Приступайте к физической реализации базы данных. Далее следует написание приложения.

Это я ой как все сжал, этому учатся несколько лет в университете, а чем вы занимаетесь? :)

Для схем и диаграмм можете использовать любые средства.
Для физической реализации, скорее всего, вам понадобится SQL.