В какой программе делают базу данных?

Нужна собcтвенно реляционная СУБД. Если требуется конкретная - ставишь её. Если всё равно какая, ставь OpenServer: у него в комплекте MySQL/MariaDB и PostgreSQL.

Дальше нужен администратор баз данных - в котором ты будешь управлять структурой базы данных. В MS Access и MS SQL Server он в комплекте. В составе OpenServer идёт бесплатный HeidiSQL. Универсальные варианты для большинства случаев в жизни: бесплатный DBeaver (поддерживает больше баз данных) или коммерческий DataGrip (удобнее).

В книжном магазине полно учебников по любой популярной СУБД. А не хочешь покупать - скачивай украденное с торрентов. Смотреть "видеоуроки" бессмысленно.

Эксель.

да хоть в командной строке делай...

имхо, не бывает курсовиков по теме, которую вы не проходили.
вам должны рассказать, что это и как с ним работать.

для создания и работы с базой данных потребуется т.н. система управления базами данных.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B0_%D1%83%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B1%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B8_%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85
этих систем - воз и маленькая тележка, на любой вкус. есть настольные, есть серверные, есть встраиваемые и т.д.

на мой взгляд, SQL Server Express неплоха.
https://www.microsoft.com/ru-ru/sql-server/sql-server-downloads
вместе с SQL Server Management Studio

Если есть курсовая, то видно была теория и лабораторки. Требуйте у препода тогда. А делать можно в той программе по которой у вас дают и для того типа баз данных. Можно тупо в txt набить скрипт на создание, но надо в начале базу спроектировать.

Тебе не нужно это, ты простым поисковиком ещё не умеешь пользоваться!
https://www.youtube.com/watch?v=Xux3_o2bImY

простейшую базу делают в простейшем текстовом редакторе

Установи себе OpenServer и через phpmyadmin локально сможешь легко и просто управлять базой через sql запросы