Почему в реальности человек воспринимает всего семь цветов и оттенков....

На самом деле семь "цветов" - вещь достаточно условная.
Сразу на взлет не нашел, но в памяти что-то всплывает, что средний человек может различить несколько десятков оттенков красного, а эксперт по краскам может различить уже несколько сотен.
Количество «основных» цветов в разных культурах различно, Древний Восток предполагал наличие 5-элементного мира, в Европе фиксировали 3 «основных» цвета (сначала — красный, жёлтый, синий, а позже — красный, зеленый и синий) , а со времен Ньютона часто говорят о 7 цветах. Не более и не менее.
Причем в дело не вступают оттенки серого и "смесовые" цвета, например малиновый, образующийся смешением двух участков спектра - синего и красного

Включите на мониторе глубину цвета 8 бит (256 цветов) и посмотрите кто из вас слепой.

Основных цветов всего три, оттенков (в их сочетании) - миллионы...

На самом деле, чёткого объяснения восприятия цвета, человеческим зрением -нет. Комп выдаёт избыточное количество оттенков, которое называется "глубиной" или "разрядностью" - цветовой гаммы, чтобы достичь максимальной реалистичности в графике.

Комп выдает все что мы видим . Наш глаз видит очень много оттенков. Основных и единственных всего 7 остальные оттенки. Есть еще всякие световые лучи которые мы не воспринимаем но они вредно влияют на зрение и на организм в целом видимо природа позаботилась об этом.

человеческий глаз воспринимает три цвета, красны, желтый и синий. При смешевании образуеться разные цвета у каждого цвета есть оттенки. Вот эти оттенкки и считают создатели компьютеров.