К Fine Reader'у можно подключать языки? Как? (у меня в списке нет почему-то немецкого))

Если нужного языка нет в списке, возможны следующие варианты:
1.Данный язык не поддерживается системой FineReader. Полный список языков приведен в разделе "Поддерживаемые языки распознавания".
2.Язык исключен из списка языков показываемых на панели Стандартная. В этом случае в списке языков на панели Стандартная выберите пункт Выбор из полного списка языков и в открывшемся диалоге Язык распознаваемого текста укажите необходимый язык.
3.Язык был отключен при выборочной установке. Чтобы доустановить языки распознавания, запустите программу инсталляции FineReader в режиме покомпонентной установки (Установка дистрибутива по выбору) , снимите отметки со всех пунктов, кроме Языки распознавания, и нажмите кнопку Состав. В открывшемся списке языков укажите требуемые языки.
Замечание. При установке проверьте, что Вы указали ту же папку, в которую Вы ранее установили ABBYY FineReader.
Чтобы подключить/отключить язык к списку показываемых языков:
В диалоге Редактор языков (меню Сервис>Редактор языков) выберите язык, который Вы хотите подключить/отключить, и отметьте пункт (снимите отметку) Показывать в списке языков.
Совет: Вы можете установить язык распознавания на отдельный блок. Для этого щелкните правой кнопкой мыши на блоке, для которого вы хотите установить язык распознавания, отличный от языка распознавания для всего текста, и из локального меню выберите пункт Свойства. В открывшемся диалоге Свойства на закладке Блок в поле Язык распознавания выберите язык распознавания выделенного блока.

(В директори должны быть файлы .amt .amm и словарь .amd - WR)

Вкладка Сервис - Редактор языков, ставишь галочки на нужных...

Гамно у тебя. Неполная версия.