Почему нельзя обсолютно точно измерить прибором физическую величину?

потому что погрешность всюду

Непросто это объяснить, Олечка.
Во-первых, чтоб абсолютно точно измерить - нужен абсолютно точный прибор. Или абсолютно точный инструмент. Возможно ли это?
Эталон метра, который хранится в Международной палате мер и весов, и который сделан с максимально доступной (технологически) точностью - этот эталон изменяет свою длину, когда в помещение входит человек.
Изменят - удлиняется - потому, что человек, ходя в комнату, где температура воздуха 21град. , нагревает воздух, который в свою очередь нагревает платино-иридиевый сплав, из которого сделан эталон.
Эти тепловые деформации по величине менее одного ангстрема, но они есть. И размер эталона нельзя считать абсолютно точным.
И так любой прибор, любой инструмент, любое изделие.
Это аспект технологический.
Но есть еще и другой аспект - философский. Смысл заключается в следующем: ты измеряешь какую-то физ. величину. Для того, чтоб ты смогла снять показания, эта величина должна воздействовать на прибор, или на твои органы чувств. Это значит, что должен произойти обмен энергией между ними. Например, ты хочешь померить температуру в комнате - помещаешь в комнату термометр. Ртуть в шарике расширяется, столбик поднимается и останавливается на некоторой отметке. Получается, чтоб ты смогла измерить, тепло должно было перейти, нагреть ртуть. Т. е. совершилась передача энергии.
А теперь главная мысль - раз совершилась передача энергии, значит физическая величина уже не та, которой была до обмена. Она изменилась под влиянием измерения. Ты в принципе не можешь ничего узнать о какой-либо величине без того, чтобы не вступить с ней в энергообмен. А вступив, не изменить ее. Где же тут абсолютная точность?

Коперник с помощью обычной линейки сотворил карту звёздного неба с точностью до абсолютного нуля. А вы говорите прибором.

всё в мире относительно...

Тоно можно иизмерить только попугаями!!!