почему у истребителей например миг-29 максимальая скорость у земли ниже чем на высоте ?

Приборная воздушная скорость и истинная воздушная скорость

С уменьшением высоты полета растет плотность воздуха. Более плотная среда способству-ет росту подъемной силы и сопротивления всех элементов самолета. Разреженный воздух на больших высотах уменьшает несущие свойства и снижает сопротивление самолета в це-лом и способствует достижению высоких скоростей полета. Самолет, пролетающий 700 км за час, обладает различными летными характеристиками на высоте 12 000 м и у земли. Эта скорость называется истинной воздушной скоростью полета.
На большинстве современных летательных аппаратов установлены указатели скорости, в которых учитывается изменение плотности воздуха по высоте. Они показывают скорость, равную по величине истинной скорости на уровне моря, при которой самолет обладает оп-ределенными летными характеристиками. Эта скорость называется приборной воздушной скоростью. Самолет, летящий со скоростью 700 км/ч по прибору на высотах 500 м и 12 000 м, имеет одинаковые летные характеристики. Очевидно, что истинная воздушная скорость полета на высоте 12 000 м при неизменной приборной будет заметно больше, чем на высо-те 500 м. Для летчика именно приборная скорость является опорной для определении ма-невренных возможностей своего самолета в полете, и, обычно, она выводится на системах индикации и указывается на приборах самолета.

а под водой намного меньше...

Максимальная скорость - это скорость со включенным форсажем. У земли форсаж включать нельзя.
А плотность воздуха, конечно, влияет, но не так сильно.

Плотность воздуха и следовательно сопротивление у земли выше.

плотность воздуха у земли выше.

Характеристика двигателя.

максимальная скорость и на высоте и над землей одинакова, если судит по числу Маха. просто число Маха зависит от плотности и давления, и на высоте оно выше, следовательно в километрах на высоте тоже выше.. . во всех самолетах рядом с указателем скорости рядом указатель числа М. именно по нему и идут ограничения

Сопротивление воздуха выше!