Специалистам по заточке ножей

Качество заточки определяется на 90% твердой рукой, знанием, умением и опытом человека. Остальные 10% определяются использумыми инструментами. Предпочитаю для доводки набор алмазных паст от 20/14 до 2/1 мкм с доводкой на стекле. Минут 20 и 3 мкм радиуса округления кромки получаю. 5 микрометров позволяют в сухую брить.
Учил многих людей, но только у некоторых шедевры получались.

Если бриться, то доводить лезвие надо на кожаном ремне.
Кухонный нож не советуют доводить на пасте ГОИ-она содержит окись хрома в связующем составе и это никак здоровья вам не прибавит.

Помница, конода я был маленький, и в парикмахерских обязательно рос огромный фикус, дядьки-парикмахеры доводили бритвы на ремне с пастой ГОИ. Тогда я не знал, что такое паста ГОИ, просто заинтересовался, почему ремни такие грязные и сальные. Процесс не выглядел, как замороченный. Ширк-ширк, раз 10-20 - и готово. Там понятно - чтобы брить. Вообще, это разные вещи, чтобы брить и чтобы резать. Еще есть разница, что резать, как резать, сколько времени рзать и при какий температуре. Есть разница, какая сталь, там есть такая штука - зернистость, и другие свойства тоже, типа твердость и др. Т. е. должно быть не всё равно, что точить и зачем точить. Вы это всё, конечно же, уже знаете. По-просту, можно ограничиться устройствами для заточки Lanski или Spayderco.

Вот тут почитай http://www.nozhetochka.com/stat/iskusstvo_zatochki_nozhey-2.php

есть пасты менее мельче чемпаста гои е сли отличная сталь то можно остановиться ина гои

Смотря для какой работы точишь нож. Если надо побриться - доводи на ГОИ