как узнать угол заточки ножа, есть ли какие нибудь формулы?

В литературе и многочисленных статьях по заточке ножей можно встретить различные рекомендации по углам заточки ножей, к примеру в одной из них даются следующие рекомендации:

До 10 гр - бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов.
От 10 до 20 - деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие легкости работы клинка: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.
От 20 до 25 - поварские ножи различного профиля.
От 22 до 30 - охотничьи и универсальные ножи (походные и туристические) .
От 25 до 40 - ножи универсальные и для тяжелых работ.

Читай научные труды типа "Сделай сам", "Убогие руки", "Ремонт своими руками" и т. п. Там рекомендуют угол заточки 15-20 градусов. Т. е. острие лезвия должно иметь угол 30-40 градусов.
А вообще-то, плюнь на то, что я выше написал, и зайди по ссылке http://kombat.com.ua/knife15.html . Успехов!

у поворских 30 градусов формул как таковых нет есть просто знания

Точно очень сложныеи неопределенные. Навык нужен и прежде для чего. Ножницы например затачивают под углом билзким к 90

Элементарно транспортиром.

я думаю можно электрощупом

Чем меньше угол, тем острее! Но структура метала ( его твёрдость по шкале Роквелла) определяет максимальный наименьший угол. Чем мягче метал. тем острее угол и наоборот. Ножи разделяются на два типа: давящие лезвие с верху в низ и по принципу пилы которые тянут на себя. Они тоже разделяются на подгруппы многослойных металлов.
Разделка туши: 50°
Овощной: 40°
Для филе: 30° и меньше (сталь)
Sushi-нож: 15° японская углеродистая, многослойная сталь
Охотничий: 50°
Карманный: 40°

Универсальный угол: 40°

20 градусов обычно

нужно в полнолунье выйти на дорожку, взять в кривую руку ножик или ложку, трижды прыгнуть влево, плюнуть в воздух сильно, если жив, скотина, в нос воткнуть бумажку... .

Это зависит от сплава и целей, важна также геометрическая форма среза лезвия. А так вроде 14 градусов оптимум.

очень сложные формулы.

Формул нет нужен опыт. есть на ноже линия повсему ножу-это заточка само лезвие, так вот эта дорожка (заточка) должна непривышать 4-5 миллиметров.