На наушниках или калонках есть три провода, правильно ли я понял что это 1 минус и 2 плюсаили наоборот?

1 минус и 2 плюса - да правильно
полярность для фазировки - чтоб оба вперед играли или оба взад
в наушниках должно быть четыре провода
по одному с каждого соединены вместе и это минус
остальные два раздельно и это два плюса, левый и правый

общий, он же минус, левый и правый. Полярность указана для согласования. Если динамики подключены несогласованно, в разных полярностях, то когда один динамик выталкивает диффузор - другой в этот момент наоборот затягивает (это все упрощенно) и давление гуляет в основном меж динамиками и до слушателя доходит мало.

В наушниках: белый - общий, синий - +левый, красный +правый

Один общий, левый и правый каналы.

Полярность на динамиках указывается для того, чтобы обеспечить правильную полярность подключения. Обычно общий провод к минусам, а другие к плюсам. При этом оба динамика работают синхронно, т. е. вперед-назад одновременно. Если на одном подкл. +/-, а на другом -/+, то они будут работать вразнобой. как бы взаимоуничтожая др. др.

Нет там плюсов и минусов. Один из них общий, а остальные два каналы (левый и правый)

Один общий. Три сделано для работы стерео (разные звуки в наушниках)

Как такового + и - нет, там переменный ток звуковой частоты. Жёлтый провод общий, красный и зелёный - соответственно правый и левый каналы.

один + и два - в итоге, два +.