как подключить в цепь?

Вася! Для начала определи на какой ток рассчитан регулятор и какой ток потребляют ТЭНы. Очень возможно, что регулятор напрямую подключать нельзя. Чтобы выяснить какие контакты тебе нужны, то установи выключатель на - 60 гр. Затем подключи лампочку одним концом в розетку, а другим к клемме С. (Общий) Подсоедини ещё один провод к другому выходу розетки, а другим концом этого провода попеременно коснись клемм 1 и 2. На какой лампа загорится - та клемма тебе и нужна (+ клемма С) . Будь очень осторожен при подключении проводов в розетку. 220 В - это смертельно опасно! Если максимальный ток через регулятор будет больше тока ТЭНов, то надо эти ТЭНы подключить последовательно с клеммами регулятора (с той парой, кот. определил) . Если ток регулятора меньше тока ТЭНов, то надо приобрести дополнительное реле (пускатель) . Если я не понятно выразился, то лучше позвать электрика.

Может один общий - один на замыкание, другой на размыкание?

"С" - это общий. То есть перекидывающийся контакт. Остальные два - нормально замкнутый (с общим контактом) и нормально разомкнутый. Тот, что на корпусе - заземляющий, на работу регулятора не влияет. А вообще это же для холодильника регулятор. Холодильник что ли чинишь? :)

прозвонить тестером и подключить на разрывающий контакт при нагреве датчика (зажигалкой)