Почему перестали выпускать пулеметы Максим?

Смешно: )
Зачем сняли с вооружения т-34 лучший танк второй мировой! и т. д.

Охлаждение ствола водой это не достоинство, а недостаток. Бронещиток эффективен только от осколков, пуля из СВД пробьет его навылет.
Есть такое понятие живучесть, у "максима" она в разы меньше РПК, не говоря о надежности. Почитайте великое множество оружейных статей, сравните характеристики, пораздумайте все станет понятно.

Он слишком тяжёлый, 50 кг, низкая мобильность и без воды не стреляет.

Думаю главный недостаток пулемета Максвелла это его вес.

Кто сказал что перестали!!??

Максим умер и не оставил завещания, наследники перегрызлись. :-)

Поскольку выяснилось, что чаще всего ведут огонь на дистанциях 800-1000 м и при этой дальности нет заметной разницы в баллистике легкой и тяжелой пуль, решили обойтись без сложных прицельных приспособлений. Пулемет оснастили упрощенным прицелом. В кожухе ствола сделали широкое водозаливное отверстие - для быстрой смены воды и заполнения системы охлаждения снегом или льдом.

Тем не менее ветеран "максим" доживал последние и, пожалуй, самые тяжелые годы боевой службы. Простой, неприхотливый, надежный, он, однако, сковывал подвижные стрелковые части своей громоздкостью и весом.

На смену первому станковому пулемету нашей армии пришли более совершенные образцы оружия. И каждый раз, принимаясь за создание нового пулемета, советские конструкторы как бы примерялись к "максиму", ставили своей целью добиться такой же "трудоспособности", какой славился легендарный пулемет.