почему в некоторых пистолетах нет предохранителя

Ну во-первых, выступающие флажки и кнопки цепляются за кобуру и препятствуют быстрому извлечению пистолета из кобуры. Производители стремятся сделать пистолет как можно более гладким и плоским.
А во-вторых, "человеку свойственно ошибаться"-забывать ставить - снимать пистолет на предохранитель, что может привести к несчастному случаю.
Поэтому тот же Глок оснащён аж ТРЕМЯ Автоматическими (!) независимыми предохранителями (Safe Action):
-Предохранительный рычаг спускового крючка.
-Автоматический предохранитель ударника
-Противоударный предохранитель

Глок-17 оснащён тремя предохранителями. В каком именно глоке нет предохранителя?

Отсутствие предохранителя на пистолете свидетельствует о его "армейской" принадлежности. Например ТТ. Так за рубежом преобладает тенденция носить пистолет с досланым патроном в стволе. Отсутствие боевого взвода курка - лучший предохранитель. На родине за это нещадно карали, вплоть до лишение права на ношение оружия. На пистолетах для сил правопорядка предохранитель есть всегда. Часто витиеватый, как в упомянутом выше Глоке, но есть и замудренные, типа по папилярному узору указательного пальца владельца.

Есть оружие где даже три предохранителя, но у некоторых курок защищен от случайных выстрелов. Например, как система в известном пистолете Steyr (от того же глока) , у него курок устроен для плавного нажатия, и не выстрелит сам из за подвижной части.
Тем более, на армейском оружии он может быть проблемой.. . Быстро вытащить и выстрелить во врага - вот что нужно солдату.
НО на гражданских моделях предохранитель стоит. Это обязательно.