почему напряжение скачет на мультиметре??

При замерах на батарейке щупы прижимаете плотно, уверенно.
Показания прибора стабильные.
А в розетке - чуть касаясь токоведущих частей.
Это одна причина.

Другое объяснение:
Замеры проводятся днём/вечером. Плюс перегружен источник питания (силовой трансформатор) .
И не самая качественная э/проводка.

(При питании от дизель-генераторов нестабильность заметнее)

Любое включение-выключение приборов, даже у соседей,
вызывает ощутимые колебания напряжения.

Можно одновременно наблюдать с помощью стрелочного прибора.
А затем для сличения сделать замеры ночью.

Что-то мне подсказывает, замеры будут намного стабильнее.

А в розетку то зачем? Это очень важно знать сколько там? Или прибор не жалко? 99% порчи приборов именно от розетки!!!! Очумелых Ручек ....

Вероятно, ваш мультиметр стоит в режиме измерения постоянного наряжения.

Может руки дрожат? Контакт плохой скорее всего

1. Напряжение в розетке может и на самом деле скакать )

2. Особенности цифровых мультиметров при измерении переменного напряжения или тока. Показывает усредненное значение напряжения за определенный период (выборка) . Если этот период слишком мал - будет заметная погрешность измерения переменного напряжения, так сказать ложные скачки (это плата за высокую частоту обновления показаний) . Если период измерения будет большим - то не будет заметно коротких исчезновений напряжения или его настоящих скачков.

Еще одна возможная причина прыгания показаний - это, то, что общий щуп на фазе, а другой на нуле.
Попробуйте поменять щупы местами.

Потому что напряжение в городской сети не стабилизировано, вот и болтается, может контакт плохой в розетке.

Либо тестер подгорел (микросхема) , либо пропадает контакт со щупом тестера, либо скачет напряжение сети. На выбор.

На то он и переменный ток, это нормально.