понизить скорость вентилятора в вытяжке

Можно включить последовательно с вытяжкой вот такой конденсатор (МБГЧ, МБГО. Это не дефицит) Однако, если в вытяжке имеется подсветка, то и она будет светить тусклее. Тогда такой конденсатор нужно включить непосредственно последовательно с двигателем. Его обороты упадут примерно вдвое. Включить можно на любой провод - без разницы. Можно и лампочку накаливания, но она будет светиться и нагреваться.

Не димер, ни еще чего, не помогут, сгорит мотор, только введение активного сопротивления соответствующей мощности убавит ток через обмотку и соответственно и упадет производительность....

Диммер хорошо работает с активным сопротивлением - лампа, плитка, тостер. И плохо с реактивным - трансформатор, двигатель, в т. ч. и коллекторный. Можно понизить обороты, увеличивая сопротивление последовательным подключением активного сопротивления. Просто взять кусок спирали от электроплитки, утюга, кусок проволоки из нагревателя тостера и подключить последовательно. Чтобы гонять на полную мощность - закорачивать это добавочное сопротивление каким-нибудь тумблером.

Это смотря какой тип двигателя в вытяжке
если асинхронный то никак и никакими методами дешевыми
если коллекторный то диммер поможет

Можно поставить глушитель шума. http://www.tayra.ru/production/5919945/5920004/ Можно сделать маленькую переноску в разрыв (1 провода) можно включить конденсатор выдранный из лампы дневного света. Надо при выключенной вытяжке проверить какая температура двигателя при нормальной работе, и какая температура при работе последовательно из конденсатором.

Втули последовательно с вентилятором НЕПОЛЯРНЫЙ конденсатор порядка 10 микрофарад и на напряжение не менее 350 В. А ещо на вытяжке кнопки есть для регулирования мощности. Вообще странно, когда я такую же ставила - работала не особо шумно, может там какой шуруп разболтался внутри - подтянуть надо.