Почему вытяжка в здании вытягивает воздух без всяких вентиляторов (если она не забита)?

Это так называемое "гравитационной побуждение" движения газа - вес столба теплого воздуха (высота помещения + вентиляционного канала) внутри помещения существенно меньше, чем если бы имел температуру наружного воздуха, и по сему он поднимается вверх.
Тот же эффект, только намного сильнее при большей разнице температур (пример - костер или особенно - печь) .
В холодную погоду "тяга" сильнее, чем в теплую, а когда на улице теплее, чем в доме - дует из вытяжки.. .
При этом не следует считать, что это "даровая энергия". Мы энергию тратим отапливая помещение.. .
А про "узкие каналы" - чушь несусветная...

Закон физики. Теплый воздух устремляется вверх.
Просто в вент каналах в связи с зауженным проходным сечением воздух ощутимо начинает двигаться быстрее.

Точно потому, что и тяга в трубе печки. В нижней части трубы атмосферное давление выше, чем в верхней. А поскольку есть разница давлений, поэтому и существует движение находящегоя в трубе воздуха.
Это как в трубе печек, так и в трубе любой, стоящей вертикально. И оно (движение воздуха) существует независимо от того - теплый воздух или холодный.. .
Физика, какой класс - не помню уже.. .

Там те же вентиляторы, только гонят воздух не внутрь, а наружу...

Это называется "общеобменная вентиляция" и работает она на разности давлений и конвекционном принципе.

Закон Бернулли. . по нему жидкеости и воздух в более узких каналах текут Более быстрее. А так как в вертикальных каналах теплый воздух Ко Всенму прочему стремиться вверх = вот и получается непринужденная вентиляция!

разница атмосферного давления. Ну и то что уже написали