вопрос по шаговым двигателям

Здесь я пока проблем не вижу. Я так понимаю вы хотите одним двигателем крутить обмотку а вторым двигетелем перемещать провод по катушке?
Есть специальные драйверы, которые позволяют управлять шаговыми двигателями, в том числе и с вращением на определенный угол, до долей градуса. Есть специальные алгоритмы и программы. Тот же Мач3, всем известный. На ебае проадаются наборы уже с котнроллерами и дисплеями.
Но дело в том что у шаговых двигателей есть одна особенность - момент снижается при увеличении скорости. Поэтому в вашем случае надо просчитать какие максимальные моменты вам нужны и соответственно скорости. А по результату определиться с типом шагового двигателя.

На Arduino можно сделать, и даже управлять с компа через USB (в реальности - com-порт).
Задумка ясна, но хороша в одном случае - при неизменном диаметре провода. Иначе надо делать трансмиссию с разными передаточными числами, как у токарного станка.

Нереально. Движки крутить будут, конечно, без проблем, но транс не закрепить строго перпендикулярно оси...

Я такой мотаю, лет 30 уже мотаю ...хотя элекрическая и есть моталка но я на ней не мотаю :)

если это делается чисто из практических соображений, а не для какой нибудь выставки, то рекомендую оставить только один двигатель вращающий каркас. а укладывать провод пальцами. потому что сделать механизм укладки по-моему мнению будет очень сложно.
управление делать на микроконтроллере или ардуино. с lcd дисплеем и парой кнопок.

на ардуино несложно делается

это же очень просто. наматывающий двигатель делает один оборот а укладывающий делает несколько шагов в зависимости от толщины провода.

Если ПРИВОД укладки провода сделать МНОГОШАГОВЫМ, тогда проблемм и с укладкой витков НЕ БУДЕТ!
Ардуино!

а зачем 2 двигателя?

Думаю, особых проблем не должно возникнуть. Вопрос только в реализации прошивки для микроконтроллера. Мне видится Ардуино с дисплеем 16 х 2. Задаем скорость вращения мотора с катушкой (количество шагов за единицу времени), количество шагов второго мотора за это же время и общее количество витков, после достижения которого все остановится.