Можно ли делать нож из обычного куска углеродистой стали? Будет ли он достаточно надёжен? .

марка стали имеет вторичное значение. нельзя труд кузнеца (процедуру ковки, термообработку) отодвигать на второй план. есть много примеров когда из х12мф выковывали откровенное г*вно, которое проигрывало по продолжительности реза дешевому китайскому ножу, а есть примеры когда из народной 95х18 выковывали ножи, режущие лучше импортных брендовых сталей. термообработка это сложная наука и результат вековых изысканий. поэтому не парься с этим, купи полотно мехпилы из стали р6м5 (я еще делал из р3м3 и она мне почему то больше понравилась) и просто на наждаке выточи нож нужной формы. пилу бери не уже 40 мм, чтобы делать рукоять накладным монтажом щечек, а не со сквозным хвостовиком. из пилы длиной 40-45 см (не помню точно ее длину) получается два ножа (если правильно расчертить все до того как начал резать). ножи получаются вполне рабочие с твердостью 62-64 единицы. плюс в том что сталь уже закалена и тебе не придется париться по этому поводу.

Если правильно закалишь

"обычный кусок" может быть любой марки. Не угадаешь. Кусок рессоры- тоже обычный кусок.

У меня рабочий нож от быстрореза гаторного пильного станка. Ну как. Надёжно держит хреновую заточку, в бритву не выведешь. Тот ножик, шо я по лесам шляюсь, метал значительно по-мягче, выведен в бритву, но заточку такую пришлось поддерживать совсем другими углами спуска от обуха к лезвию и углом самого лезвия.

под рукой полно достойного материала на нож = напильники, подшипники, рессоры, тросы,...

Нужно знать марку стали что-бы правильно подобрать температуру закалки и отпуска. Иначе либо будет мягким нож, либо хрупким.

нет конечно, абы какая сталь не подойдёт

зарезать и перочинным можно.

Хорошая сталь 40Х12 (сорок ха двенадцать)., только полировка нужна, чтобы не ржавела.

Сходи на Ганзу и в Барахолке ножевой мастерской купи полосу с необходимыми параметрами. Изготовление ножа из рессор или подшипников предполагает доступ к термичке и кузнице, из напильника (кстати, нужен старый, из СССР, сейчас напильники лепят из гумна с поверхностной цементацией) - минимум доступ к термичке.

Из напильника или рессоры делай. На этапе заточки только споткнешься... интернет есть - найдешь способы и методы.

Ржаветь будет, а так ничего.

Смотря какая сталь.
Надо марку хорошую, Х12МВ например.