Почему поварской нож острее обычных раз в 5 ?

Поварской нож имеется ввиду подходящий по геометрии для поварских нужд? или имеется ввиду профессиональный? Если просто подходящий по геометрии, то с коробки он может быть и острый и тупой, потому что может быть дешевым или дорогим. А если профессиональный, то они обычно стоят много и производитель не ленится с завода прислать заточенный с финишем тысячах на 10 грит. А вообще любой нож будет такой остроты какой захочет владелец (повар), т.к. повара точат ножи регулярно и острота будет зависеть только от прямоты рук того, кто точит. К слову профессиональные ножи обычно из более науглероженных сталей, что позволяет удерживать остроту при малых углах заточки. А у дешевых ножей сталь мягкая, поэтому ее точат на чуть больший угол, чтобы кромка об колбасу не замялась с первых резов. Так же ножи из дешевых сталей нет смысла точить до стругания волоса, потому что острота уйдет после первой встречи ножа с разделочной доской.

Поварские ножи не точат их правят, есть такая машинка, каждое утро повар сперва приводит в порядок свой инструмент, качество стали - само собой, повар не берет абы что и абы где, он как самурай, у каждого свое оружие.....

Не бывает такого "поварского" ножа!

...а еще, шеф-нож режет лучше (даже когда он слегка затупился) просто за счет своей длины... если ты владеешь техникой.

Хорошая сталь + следить за остротой нужно постоянно, вот и.

Не у всех. Какой владелец- такой и нож. Каждый точит для себя, для своих нужд и по своим потребностям и способностям.

Чтоб кости рубить

Чем измерял, о несчастный?

Точат каждый час , так как режут каждую минуту

Вопрос из разряда почему качественное лучше чем некачественное?

он не "острее в 5 раз" он просто правильно заточен и поддерживается

Заточи правильно, и твой будет острый. Я в свое время топор наточил до состояния бриться можно.

Потому, что его точат часто.
Иначе работать им будет трудно или вообще невозможно.

Если сравнивать с дешманскими, то у них лезвие из сырой стали сделано.

Потому что любой профессионал (не только повар) для работы выбирает хороший инструмент, и следит за его состоянием.