Почему ток течёт с плюса на минус, тогда как сами носители электричества (электроны) идут с минуса на плюс?

Так сложилось исторически. Сначала были открыты электрические заряды и электрический ток. При этом ток определенной величины и направления можно получить двумя способами.
1) движением положительных зарядов в одну сторону
2) движением отрицательных зарядов (той же величины) в противоположную стороны (с той же самой скоростью).

Другими словами, соглашения о знаках заряда и направлении тока были принято задолго до того как были открыты элементарные носители заряда. Оказалось, что в металле основной вклад дают электроны. В электролите это ионы обеих знаков, которые движутся в зависимости от знака в сторону электрода с противоположным знаком.

Не менять же знаки во всех формулах, если заряд электрона оказался отрицательным.

Потому что договорились так считать.

К тому моменту, когда более-менее разобрались с природой тока, человек уже пользовался электричеством, и было принято считать, что ток идёт от плюса к минусу. Решили ничего не менять, обозвав это "техническим направлением тока".

Читай историю познания электричества, все тут расписывать долго, много и лень....

Потому что током называется заряд, протекший в единицу времени. Значит, если положительный заряд уменьшается, ток должен из него вытекать.
А носители бывают разные, и положительные тоже.

На вопрос " Почему ток течет с плюса на минус" Нам объясняли, что это аксиома и углубленное познание этого процесса вредно для здоровья.

Вот, и гадай-ты просто подёбываешь, или действительно тракторист широкого профиля!!

а потому считать проект просче и не надо жопу греть
открой букварь ТОЭ

Ток не дурак. Он знает куда ему течь. Это человеку трудно его понять.

"Ток течет"
Никто не знает, что такое ток в абсолютном знании.
Поэтому так говорить просто проще.