Нужна схема которая считывает количество проходящих предметов по конвейеру и отображает на дисплее.

Да, инфракрасный датчик для этого вполне подходит. А для мелких предметов этот датчик неплохо бы и тонко сфокусировать. Я бы взял лазерную указку и заменил в ней красный светодиод на инфракрасный. Тогда получится узкий луч. Если такой же линзой снабдить и фотодиод приемника, то можно будет фиксировать предметы даже при расстояниях во многие километры между источником и приемником :-)
Потом - источник подключается к питанию через резистор. А приемник - к входной ножке микросхемы-счетчика (любая дешевая микросхема с буковками "ИЕ"). По справочнику можешь выбрать счетчик нужного вида - двоичный, десятичный, с дешифратором под цифровой индикатор, с возможностью каскадирования (для больших многоразрядных чисел), с возможностью реверсирования (обратный счет), под разное напряжение питания, и т. д.
По желанию можно добавить кнопочку сброса, или схемку для подачи звукового сигнала по достижении нужного числа. Или тот же сигнал может быть подан на механизм, который упакует заданное количество предметов в коробку или пакет... Словом, простор для творчества огромный.

,,НОВИЧЁК !!

....(( Тада -- ОБУЧЕНИЕ !!☺☺

Обычный счетчик с выходом на индикатор. Работает от пересечения ИК луча. Можно пробовать и на отражение - зависит от материала предмета и типа ленты..
вотвамссылкаhttp://meandr.org/archives/1006

в продаже есть шагомеры. Готовый счетчик с индикатором.
Калькулятор- готовый счетчик.
И много еще готовых счетчиков.

зачем тебе?

В поисковик фразу "Оптический ИК-счетчик деталей на конвейере" и вперед Все остальное - платно )

Я вам советую посетить сайт http://ruskonveer.ru/ Тут вы найдете нужный вам конвейер.