На генераторе выставляем 5 вольт, а осциллограф показывает 27 вольт. Почему ?

Есть предположение:
Скорее всего вы работаете с генератором старой модели и на них есть 2 режима: 1 - с нагрузкой в 600 ом; 2 - без нагрузки. При 1-ом режиме работы макс напряжение 5 вольт, при 2-ом - 10. А на старых генераторах шкала напряжения максимум на 5 вольт, поэтому у вас показывает 5 вольт, а на самом деле там 10 вольт.
А теперь к вопросу где ещё 17 вольт, чтобы получилось 27:
Генератор показывает действующее напряжение, а осциллограф амплитудное. Следовательно, умножаем напряжение генератора на 1,41 (корень из 2), получается 14 вольт. И делим амплитудное напряжение осциллографа на 2 и получаем 13,5, т. е. примерно 14.
Вот и всё

либо первый либо второй в хлам не годный и не проходил гос поверку в госстандарте )))

Во-первых, может быть задан кацифент передачи, как выше уже справедливо успели заметить.
во-вторых, на генераторе выставляете 5 вольт НАПРЯЖЕНИЯ, а без нагрузки осциллографом фиксируете ЭДС, которая, да, может в разы превышать напряжение, которое будет под нагрузкой.

неизвестно

у тебя осциллограф с коэф-ом передачи 5,4!

у осциллографа как правило высокоомный вход, а вот выход генератора неизвестен. Если выход 600 ом, то на входе осц. нужно запаять резистор 600 ом. и все заработает как надо. Будет все правильно согласовано

проверь шкалу на осцилографе

в осциллографе есть калибровочный выход-обычно 1 вольт меандр 1кгц- проверьте чуствительность входа