Почему эл. чайник отключается при кипении? Как устроен ?

в ручке бимет. пластина. как пар начинает переть во все щели так и вырубает.... и никакого там давления только нагрев.

Пар имеет температуру выше чем вода 120-150 градусов, попадая на реле оно изгибается и давит на выключатель, вот зачем тебе забивать файлы в башке не нужной тебе информацией, теперь не влезет в голову какая нибудь модная приблуда.... Ой извини, тебе простительно это не знать, тут вот оракулы и просветленные не знают ни черта....)))))

Разбирал несколько чайников, везде одно и то же - металлическая мембрана, вдавливаемая паром, та же кнопка по сути. Потому их и нельзя включать при недостатке воды - система не сработает и он сам себя сожжёт.

Специалисты пишут про термодатчик, который нагревается от пара и отключает питание.
Раньше я думал, что отключается по избыточному давлению пара - такие хоть и редко, но бывают тоже.

В советское время были электрочайники вообще без термореле, с тэном.

А были и вообще гениально простые конструкции чайников, две пластины и все.

Вода выкипела-контакт разомкнулся, никогда от перегрева пожар не случится .

Реле срабатывает.

срабатывает встроенный температурный датчик.

это просто чудо

Давление пара отключает реле. С открытой крышкой чайник не отключится.

биметаллическая пластина выгибается

Проще говоря
https://youtu.be/HZ_rxyNkhEE?t=3m

биметаллическая пластина где-то вверху (например у ручки)
биметалл имеет высокий коэффициент темп. расширения, потому он основа многих аналоговых термодатчиков

насчет не включать без воды не совсем верно, в норм чайниках есть еще запасная пластина на самом нагревательном элементе