Что означает при выборе камеры на алиэкспресс - фокус: 2.8мм 3,6мм 6мм 8мм? В чём разница? На цену сильно не влияет

А что за камеры?

Для фокусного расстояния цифры слишком малы, на мой взгляд. Либо это объективы или фотоаппараты с эффектом "рыбьего глаза", сверхширокоугольные. Т. е. угол их обзора очень широкий.
Эти цифры больше на значение диафрагмы похожи.
Типа, светосила объектива...

фокусное расстояние. надо разобраться в этом

Это фокусное расстояние объективов камер. Что такое фокусное расстояние читаем здесь: http://www.64bita.ru/efr.html
=======================================================
Понятно (посмотрела ссылку). Та камера очевидно имеет возможность менять фокусное расстояние, или, в том диапазоне цен можно/нужно выбрать с подходящим фокусным расстоянием, от которого будет зависеть угол обзора (т. е. сколько пространства будет попадать в кадр). Чем меньше значение-тем больше будет угол обзора, больше попадёт в кадр, но предметы будут мельче. И наоборот, чем больше значение, тем меньше будет угол обзора и меньше попадёт в кадр, но предметы будут крупнее. Для примера бинокль. Возьмём театральный с 3х увеличением, или "морской" с 20-30х увеличением.

Это возможные фокусные расстояния объектива камеры для заказа.
Чем меньше фокусное расстояние, тем больше угол зрения объектива.

Фокусное расстояние

Если вы возьмете 8мм-объектив (а это самое большое предлагаемое фокусное и, соответственно, максимальное увеличение), то человек, находящийся в 28м. от камеры (а это ваши условия наблюдения, если правильно понимаю), будет в мониторе смотреться примерно так, как на этой картинке.

Возьмите лучше корпусную камеру стандартного дизайна с креплением объективов стандарта CS и какой-нибудь совместимый по управлению диафрагмой объектив диапазона 5-50.

При меньшем фокусном расстоянии объекты будут казаться дальше, но видно будет по сторонам больше. Если весишь камеру в небольшом помещении, то лучше конечно 2.8мм, а если повесишь камеру на улице, на столбе, который в метрах 30, то лучше брать фокус побольше (от 3.6мм), чтобы объект был в лучшей детализации и приближен в обзоре. В общем это фиксированный ZOOM.У камер с механизированным зумом это фокусное расстояние меняется выдвижением линзы.