Почему свет от лазерного диода (без коллиматора), не сфокусированный имеет структуру - из точек состоит.

Это не свет из точек состоит, это он только ВЫГЛЯДИТ так для зрителя. Может быть, это зависит от вещества, которое этот свет отразило или рассеяло, но скорее это результат свойств сетчатки. Я тоже этими точечками часто любуюсь, они мне нравятся. Но они всегда одинаковые - на какой бы предмет ни попал луч, или рассеивается в дыму или тумане. Значит, этот эффект не предметами вызван, а так его глаза воспринимают.
Кстати, это не только с лазером - любой монохроматичный мощный светодиод (без люминофора) дает такой эффект. Конечно, более слабо выраженный, но дает. Может, это из-за очень уж узкого спектра, не знаю. Наши "колбочки" ведь не идентичны по чувствительности, некоторый разброс параметров неизбежно есть. "Красные" колбочки имеют пик чувствительности на слегка разных длинах волн. Вот они и выдают нам сигналы разной мощности в виде разрозненных точек. Это так, вместо гипотезы.
Кстати, очень похожий по фактуре шумовой "песочек" можно видеть, когда глаза закрыты или в полной темноте. Типа паразитного шума в цепях усилителя :-) Только этот песочек разноцветный.

Гипотезу насчет "колбочек" можно проверить. Ведь известно, что у нас зрение по схеме RGB. Значит, если гипотеза верна, то эффект "песочка" должен проявляться только на трех основных цветах, с красным, синим или зеленым светодиодом. Только для опыта надо выбирать светодиоды БЕЗ люминофора, чтобы светился непосредственно кристалл - иначе спектр будет более широким и опыт будет нечистым. Красные, синие и зеленые светодиоды должны давать такой эффект, а желтые, оранжевые, фиолетовые и т. п. промежуточные цвета - не должны. Можно попробовать.