почему от фазы бьёт током, без нуля\земли, без шага\без второй руки, просто пальцем дотронуться и бьёт

как это нет земли/ноля? А ты на чем стоишь? В воздухе завис что ли ?

один конец соединен с землей на подстанции. Это и есть ноль ( потому он и ноль, что замкнут с землей и относительно нее - имеет потенциал 0 вольт)

вот наглядная схема цепи, которая образуется при касании фазы

Без земли? Ты штоли в воздухе висишь?
Хотя и в воздухе будет бить, через ёмкость (конденсатор) земля-тело

сядь на табуретку деревянную. и сново поробуй

потому что у трансформатора на подстанции заземленная нейтраль, и через землю и тебя протекает ток. чем сильнее ты в контакте с землей, тем краше искры.

отлети от земли

Потому что ты НОЛЬ. Это ж в школе раньше преподавали.

Фаза это провод имеющий сильный ток, Ноль это провод имеющий слабый ток, и там и там ток есть, но если не создавать цепь, то током бить не будет.

....бьёт током, без нуля\земли, без шага\без второй руки.... только тебя бьёт?

Потому что пора бы уже открыть глаза, и понять что т. н. ток, будет и не в замкнутой цепи! Бьёт из за разности т. н. "потенциалов", и хоть ты в воздухе повисни всё равно может бить (в основном от фазного провода)! На нулевом проводе тоже бывает напряжение, хоть и небольшое (я иногда мерил и там бывает 10-20V по отношению к "земле")!
...А если "глаза открыть" ещё шире, то можно понять что, электрического тока не существует в природе, в том виде в котором его преподносит нам всякое псевдонаучное быдло! Там работают совершенно не те законы, о которых написано в их книгах!