Подскажите, пожалуйста, почему многие ставят трубу для горячей воды в квартиру с диаметром именно 15, а не, допустим, 25

Внутренний диаметр выбирают по критерию цена/скорость тока воды, может ещё какие учитывают.

Вы о чём?
"с диаметром именно 15" это про ДУ15 или как?
Достаточное сечение для квартиры. Для общественной бани маловато, или у Вас тоже семеро по лавкам и три поколения, которые моются одновременно?
Через две трубы можете получать тёплой воды 40-50 литров в минуту, куда уж больше?
Слону клизму поставить хватит так быстро, что он и не заметит)))
А если Вы про пластик, который измеряется наружным диаметром, то имеет смысл ставить после ввода гребенку, а от неё разводить трубой Д16 на отдельные потребители, одному рукомойнику больше и не нужно.
Хотите повысить гидравлическую стабильность разбора, так разведите всё магистралью Д25 или сталью 3/4", а отводы сделаете поуже, будет меньше давление скакать.
Думайте, что именно хотите получить, однако...

Потому что не надо

У меня ввод на 25 мм, а потом разводка по 20 мм (пластиковая). 15 мм труб я практически не видел. Бывает полдюймовая металлическая труба (её иногда называют 15-мм трубой), она аналогична 20-мм пластиковой трубе и 16-мм металлопластиковой трубе по внутреннему диаметру

Меньше площадь, быстрее нагревается и через узкую трубу вода течёт быстрее,
значит и труба нагревается быстрее.
Но вероятнее об этом никто не задумывается, а задумываются о цене
и правильном расчёте.

толстая труба стоит дороже
зачем платить дороже если и через тонкую нормально течет