Что лучше использовать канифоль или кислоту при пайке?

При пайке чего? Если кастрюль и радиаторов - кислоту. При пайке относительно небольших электротехнических предметов, проводов и электронных компонентов - канифоль. Но помимо (кусковой) канифоли нынче есть богатый выбор более эффективных и удобных в использовании флюсов - например гелеобразные флюсы.
Есть обоснованное мнение, что при пайке какой-либо электроники не только кислоты, а вообще любых достаточно агрессивных флюсов надо избегать - очистить их из всевозможных мест трудно, а металл они разъедят достаточно быстро.

Кислота при пайке электроники не применяется, гугли флюсы, их сейчас навалом всяких...

Возьми справочник радиолюбителя и найди таблицу флюсов. Там увидишь какой для чего - их много разных. В последнее время я подсел на жировой флюс - иногда хорошо паяет и хромированные поверхности, не знаю почему.

Канифоль не агрессивная среда, удаляющая окислы с поверхности металла. Кислота применяется там, где агрессивность кислоты не повлияет.

Что канифоль, что кислота паяльная - это ещё с тех времен, когда паяли кастрюли.

Лучше нигде и никогда не использовать оба, а пользоваться современными флюсами разработанными для пайки.

Удобнее купить сплав, где все что нужно уже есть. Он и температурам поддаётся намного легче.

Кислота со временем разъедает пайку. Её удалять надо тщательно после пайки. Зато скрепляет практически любые металлические поверхности, не поддающиеся пайке канифолью.

Для меди и железа канифоль.

по разному себя ведут, иногда аспирин или спец жир

Электронику не желательно кислотой паять . Только канифолью или спиртово-канифольным флюсом .

Если паяешь радиодетали, то только пассивные флюсы, вроде канифоли. Паяльной кислотой тоже можно, но она активный флюс и если её не смыть, то она будет образовывать соли, вызывая коррозию!