Почему ход всех часов не совпадает друг с другом?

Потому что, неизбежно есть разброс параметров. Это касается и маятников механических часов, и частоты задающего генератора в электронных. К этому следует добавить и разное внешнее воздействие - окружающую температуру, магнитные поля и прочее.

Это как раз неудивительно. Более странно было бы, если б совпадал. Вот ТОГДА можно было бы спрашивать "почему".

Однажды я подшутил над своим племянником. Он спросил меня, почему на кухне на холодильнике время отличается от времени на компьютере.
Я ответил, что потому что на кухне и в зале разные минутные пояса, поэтому время отличается.
Он поверил в это и рассказал о минутных поясах в школе учительнице. По-моему, по географии.
Потом я ему объяснил, что часы, практически все, делаются неточными. Одни спешат, другие отстают. Что сейчас наиболее точными считаются атомные часы. И поэтому часы постоянно приходится подводить.

Почему часы отстают или спешат:

Любые измерения неточны. В нашем мире, во всей Вселенной, нет явлений, которые можно было бы измерить с абсолютной точностью, всегда есть какой-то плюс-минус.

Многое зависит от того из чего часы сделаны, здесь сложно все описать.
Я нашел для тебя подходящею статью из которой ты сможешь узнать как все устроено, ссылку оставлю под ответом в комментариях.

Мир несправедливый

встречный вопрос - а почему все люди не ходят с одной скоростью?:))

купи атомные часы и всё будет отлично

Это еще одно из доказательств бытия Бога.

При изготавлении, бывает, на миллисекунды разница.